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时间准备食物，然后再花些时间坐下来，和孩子一起享用。

烹饪健康的菜肴还需要营养方面的基本知识。你不必成为专家，了解基本原理即可。但无论你是从哪里得到的相关资讯，我都敦促你参考有资质的专家的研究成果，不要瞎赶时髦。

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自动化饮食

下一步训练味觉的原则是饿的时候才吃东西。食物或许就在手边，但并没有什么力量强迫我们非吃不可。曾有物理学家向我保证，说我们绝对可以让自己和食物保持恒定的距离——甚至扩大彼此间的距离——这和被它吸引过去一样容易。我们多数人都参加过这样的晚宴：宾客向女主人保证自己再也吃不下一口，但紧接着就进入客厅觅食。客厅的重要位置放着几碗坚果、薄荷和奶酪混合物，这些玩意很快便被一扫而空；无论装满几次，都会立即清空。某人说上一句话，然后“啵”的一声吃进一枚薄荷糖；还有人痛论国事，拳头里握着花生挥舞几下，随即投入口中；另一人站起来穿过房间，半路上稍稍绕了点远路，拿了几块软质奶酪。我们对自己的这种饮食方式并无自觉。因为我们的注意力被分散了，我们吃喝是出于强迫，而非源于饥饿。

这种自动化饮食同样会在电视机前、电影院里、夜总会中、运动场上发生。眼前动感十足，双手也跟着上蹿下动，在嘴里进进出出，仿佛拉斯维加斯某家赌场门口的自动招牌上，那个永无止境地挥手打招呼的牛仔。我们可以学着对观看的东西更加自觉，并学会一次只做一件事。那样会让你的享受感大大提升。

如今的饮食已经变得相当机械化，人们常常边吃边谈。我并不反对在饭桌上交谈几句，那绝对是一同进餐的乐趣之一。但在嘴里塞满食物的情况下谈论重要或复杂的事件，那就完全是另一回事了。在咬了一大口玉米饼后试图解释关于沉思的问题，我觉得这是很没礼貌的举止。但媒体有时会给我这样的印象：要是手里没有咖啡、香烟或附近熟食店送来的三明治，新闻记者和私家侦探就完全没法开口说话。

要想训练味觉，我们就需要留意我们所吃的东西，不能再机械地吃喝。只在用餐时用餐，这样会有所帮助，因为这样我们就能坐在桌边，对食物更加专注了。真要放弃零食？多么可怕的前景！我们许多人会在刚感觉到一丝饥饿（或自己快要觉得饿）时就奔向冰箱或饼干罐头——“没有零食就得挨饿；就得从午饭一直等到晚饭。”但等等又怎么样呢？稍微挨点饿是有益处的。它能让我们在用餐时甘之如饴；能让操劳过度的胃和消化系统在我们层层加码之前完成各自的工作；还有助于减少总体的食物摄入。

技艺

如果觉得某一餐吃得太多（多数人偶尔都会这样），那么我有个简单的建议能让你找回平衡：跳过下一餐。与其自问“我为什么吃那么多”，并在一番纠结后重返冰箱，那还不如略过前面的一餐。心灵喜欢纠缠于各种懊悔，尤其是它疑心你对改变行为并不热衷的时候。它会对自己说：“既然喜欢多吃，我就先多吃点，然后再换上悲哀的黑衣晃悠一阵。我也挺喜欢那样呢！”

在婚礼或别的特殊场合，我喜欢和朋友在一起尽情分享欢乐。我不想做老古板状，用葬礼似的嗓音宣布：“我不吃烤饼，我正在进行严酷的感官训练。”一旦知道待会儿要美餐一顿，我就会在前一餐中少吃一点，或者干脆不吃。这样就能在宴会上事事参与，而又不至于做得过火了。

这个需要一定的技艺才能办到。我有一位年轻朋友不久前由童年进入了少年，我当时参加了庆典活动。活动上的每件东西都经过了仔细安排，以符合青少年的口味——“卡路里多多益善”。我在桌边坐下，桌上摆着个银色的大碗，里头的草莓味冰淇淋蛋筒朝我抬头仰视。我没有退缩——我预先做了准备，早餐只吃了一点，因此把整碗冰淇淋都吃了下去——结果相当快活。

可我的味蕾还在咂巴着：“再给我们来点儿吧！”但这时就应该坚持原则了。“行了，老弟们。”我说。接着，我就把注意力放到了坐在周围的朋友们身上。向各位保证，这可要比再吃一份舒服多了，而且无须在回家后使用药房的“肠速通”。

美食家们号称，要真正享用美食，就必须在想再吃一口前及时刹车。只有这样，鉴赏家才能保持住他的兴趣。不论什么领域，懂得在餍足前止步都能帮你享受人生；更重要的是，能帮你走向自由。参加聚会时，与其待到深夜，筋疲力尽，乃至主人不知道如何让你走人，还不如在还剩半条命之际趁早离开。这个原则即便对写信也是有效的