第三三三章 剞刀(第1/2 页)

江端玉要随军出发去剿匪，临走之前也没什么机会再同舒锦说话，因为兵部议事之后，先是有江苍劲把他叫去叮咛了一番，接着又被皇后召入宫中一番垂询。

没法子，因为这一次太子祁连也要随军出发，所以皇后当然少不了要嘱咐鲍司晨跟江端玉几句。其实主要还是要叮嘱鲍司晨关照，然而皇后又因为护国公跟雍王两边的面子，不能过于忽视江端玉，所以就把他一起叫上了。

江端玉就是心理再不愿意自己跟舒锦相聚的时间被分割也只得进宫去。

好在按照估计，剿匪这一去也不会太久。

队伍出长都的时候，舒锦并没有送行，因为除了皇帝在城门上摆酒祭天之外，所有兵士需要走过的道路连同联通着的道路都统统戒严，不许任何人接近。江端玉只能想着箱笼里舒锦给他带的许多好吃的聊表慰籍了。

江端玉离开长都不久，依旧是雨天，双胞胎小姐妹微微跟皎皎，连同葛大爷，乔家兄弟，许家兄弟一起到达了长都。

护送他们来的是个葛存忠的属下，名字叫于英耀的。几个孩子直接被送到了一品阁，等他们都收拾停当，刚好舒锦从国子监回来。

两个小丫头一些日子不见舒锦，乍一看到舒锦的身影眼圈就红了，老远就下跪喊着师傅。

“快起来吧，让我看看，快两个月不见你们，有什么变化没有？”舒锦笑着拉起两个小丫头问着。

两个小丫头纷纷说着自己多想师傅，又说两人把一品阁的灶房打理的很好，总之就是开始还一本正经的表达着思念，接着就是求表扬了。

舒锦笑着夸了他们几句。然后看向走过来的乔家许家的四个男孩儿。先是冲着乔弘威说：

“你们来的刚好，明日弘毅正要来我这里上课，你们兄弟也许久不见了，明日我带他一同来，你们兄弟也聚上一聚。”

然后舒锦又问了几个孩子功课如何等等。

到了晚上，微微皎皎非闹着要她们来做晚饭，让舒锦检查她们这段时间手艺进步了没有。于是舒锦干脆派人送了信回护国公府。道今日不回去了。

第二日。舒锦依旧给学生们传授刀功技法：

“剞，乃雕之意，所以剞刀又称剞花刀。总的来说。剞刀就是切或片的技法，将食材表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过剞刀的食材，再烹煮后，可能会卷曲成各种形状。就比如，麦穗、菊花、玉兰花、核桃、木梳背等形状。这样处理过的食材将会更易熟。并且还能保持菜肴的鲜、嫩、脆，更能使调味品充分入味。

剞刀讲究的是深而不断，按照下刀的方法，可以分成推刀剞。拉刀剞，直刀剞，。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。下边我逐个给大家演示一下。先看推刀剞。”

舒锦说着拿起半片鱼肉。她先是用左手指按住，右手持刀。刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片入鱼肉三分之二左右，然后，轻轻挪动手的位置，再一刀下去，转眼间，距离相等，深度相同的一排刀口就出现在鱼身上。

“接着是拉刀剞。拉刀剞跟推刀剞相似，注意看刀身方向。”

同样是左手按住鱼肉，右手持刀，这一次则是刀身向外，刀刃向里<script type="text/javascript">reads();</script>。

而最后的直刀剞，则是刀刃向下，竖直切进鱼肉里。

“看起来，似乎不难啊。”

有人看了舒锦的这几回动作，悄悄的交头接耳道。

不就是切，但是不切断吗？

“确实不太难，主要就是要熟练应用而已。”舒锦听到了并没有斥责，而是补充道。

现如今舒锦的课上，学生们常会当堂发问，舒锦也随时可以作答，所以学生们也都习惯不拘束了，想说什么就说什么。

舒锦并不是个多严厉的老师，拍了拍手，对大家道：

“大家可以试试，但是不许浪费，处理好一块才可以动用下一块，每人可以用的鱼肉只有三块。分别让你们练习三种不同的刀法的。”

“老师，那么，这三种刀法都应该用在什么样的食材上？”

“恩，这个问题问的好，这也是我要说的，这三种技法可以只用一种，也可以同时使用。若是多种刀法一起使用，就是所谓的花刀。”

“老师，花刀若是练得好了，是不是就像您那样，把食物雕的跟真的东西一样？”

国子监中毕竟好多都是官员的孩