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武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中参加食用碱以防蜕变，这就是热干面的前身切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
20世纪初，食贩李包持续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味共同的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并重复改进构成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得十分受欢送，客人经常排队要等很长时间才干买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，经过重复实验，他终于探索出一套“掸面”的工艺就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并平均抹上油，这样卖面时，出货量就快了。
有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他心血来潮；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购置了些许芝麻酱回家。同样经过屡次重复实验，他觉得称心了�
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