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秘诀在于，作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中五秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

开阳虾米菠菜需要新鲜番茄二百克、橄榄油三汤匙、洋葱一百克、蒜泥一茶匙、虾米五十克、菠菜四叶、意大利面一百克、水一杯、白酒半杯、橄榄油三汤匙、蒜泥一茶匙、豆瓣酱一汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。

首先要把新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡五分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。

用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与虾米以中火一起炒约一分钟，至虾米完全收干汁，加入适量白酒、酱汁、菠菜及面，再炒两分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

奶油培根面意大利面一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋葱十克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油二十克、盐少许、鸡高汤少许、帕马乳酪粉三十克、蛋一个、鲜奶油三十克。

首先要把培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用，将蛋打散，与所有材料搅拌均匀备用。

然后取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中，煮开后约再煮6～7分钟，即可取出备用。起锅，依序将奶油、洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放的面及鸡高汤少许，最后加面条后立即关火，待收汁即可食用。

第四百八十四章　韩式炸酱面

首先把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

值得注意的是炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，而且黄酱油要均的调匀。切记倒入肉末时要小火慢慢翻炒。绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！

韩式杂酱面五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g。

先把猪肉丁用料酒和淀粉腌15…30分钟。锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了，也可以加些豆芽，随自己喜欢。

家常炸酱面鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干，依食量而定，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

先把鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。色拉油放入炒锅中小火加热5成油温，将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

还有另外一种被人们所熟知的炸酱面，就是韩式炸酱面。日销量达800万碗的韩国“国民饮食”韩式炸酱面起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。

日治时期，也就是“共和春”在仁川中国城营业的早期，清餐馆有妓女陪酒而且可以打麻将，是那些有钱人出入的地方，而非大众餐厅。因此，日治时期的共和春餐厅菜单上的“特等料理”中不包括中国劳动者用来填饱肚子的炸酱面。

韩式炸酱面发祥地仁川中区善洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，