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钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

第四百二十四章　蛏子

干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

干贝有着很强的药力作用。

抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠s180肉。

瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99。3％；20mg/kg静注2天，抑瘤率达79。6％；对l57…178y淋巴细胞有细胞毒作用；4…20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对meth…a纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。

促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天（饲料中含该蛋白质10％），与对照组比体重增长率为224。60％。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

其他作用，从日本栉孔扇贝（c。nipponensis　akaxara　kwoda）的纹状肌中分离得到肌钙蛋白（troponin）…i的混合物，该物持质对atp酶具有抑制作用。

毒性，华贵栉孔扇贝（c。nobilis）的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量