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空挡,主持人将市美食家协会会长请上台,向观众们介绍刺身文化及历史背景。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼虾贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品,以海产为主。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,后流传到日本、朝鲜半岛等地,深受欢迎,后渐渐形成了一派独特的饮食文化。
刺身制作简单,食用可口。从营养学角度来说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴。不过这种生鲜食品对于卫生条件的要求极高,如果没有经过严格处理的话,会成为人们患传染病的根源。
适于刺身制作的食材有鲷鱼、金枪鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼,而金枪鱼则是其中的佼佼者,肉质鲜美,富含人体必需的氨基酸,口感佳,而且还具备美容、保护肝脏、防止动脉硬化、激活脑细胞等多项功能,是备受推崇的现代健康食品云云。
关于金枪鱼,江逸晨倒是并不陌生。
那还是今年五月份的时候,他与海豚乐球合作,再加上冰刺的异能,在云沙岛东面的海里捕获了一条长鳍金枪鱼,重量达四十多斤。
曾经尝试过制作生鱼片,不过岛上除了�
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