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上门，成本因此增加了一些，但很值得。
“麻辣烫是现涮现吃，材料最讲究个新鲜，这块儿可决不能含糊，要不然砸招牌就麻烦了。”江逸晨提醒道。
他想起前几天在网上看到的一桩报道，说有个饭馆因食材过期变质，舍不得扔继续使用，导致顾客食物中毒，因而惹上了一身麻烦官司。
要说店里只要把住进货关就足够了，因为生意好，各种材料消耗流转得快，在运转环节倒是不用担心。
其实这个道理大家都明白，所以食客往往不愿意去生意冷清的饭馆用餐，味道好坏先不说，周转不灵，谁知道你厨房里的材料存放了多长时间？
“这个我老婆子当然知道，你放心，我干了这么多年，心里有数的。”吴大娘点头应承道。
江逸晨接着说店里的人虽然少，但也最好定个规章制度，所谓无规矩不成方圆，内容倒是不用那么复杂，简单实用即可。
比如从食材的进货验货到厨房处理、标准涮烫程序cāo作、卫生清扫等等，大家一起遵照执行。先适应一段时间，等将来人员增加后就比较容易管理了。
这个要求不过分，吴大娘也痛快地答应下来。
江逸晨又聊起媒体上一直抨击不断的食品安全问题，像什么原料的农药残留超标，激素过量，瘦肉jīng、苏丹红之类违规添加剂�
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