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点数，积分高的，同样分红也是高。

是以，他们没烹过鱿鱼，自然是不敢马虎，非要王况实际cào作一遍才肯动手。

辣椒是从璃棚里摘下来的，专mén挑选那嫩的，不辣的来，太辣的辣椒会把鱿鱼本身的味道盖过，和yào一样，yào讲究君yào臣yào，菜肴也是讲究君臣的，作为臣的配料。只能是用来凸显君位食材的味道，而不能喧宾夺主的盖过了君味。

不过和人君不同，菜肴里的君可以有一种，也可以有两种以上，比如说炒三丝这道菜，笋丝。香菇丝和ròu丝都是君味，用料一样的多。和用酒一样。会用酒，基本上可以说炒的菜就拿的出手了，而如果能区分了君味臣味的关系并且理顺它们，那么就可以算是你一只脚踏进了厨师的殿堂，而等到将火侯。配sè等等都掌握了，先不说你能不能成为厨艺大师，但至少，美食家这个名头就可以受之无愧了。

首先自然是改huā刀，鱿鱼可视其ròu的薄厚程度用菊huā刀或者十字huā刀，区别就是菊huā刀的刀身要和砧板成三十到六十之间的一角度而已。角度大小可视自己的刀工好坏来调整，刀工好的，就斜一点，刀工差的。就直一点，并不会很大的影响到鱿鱼的美观程度，说白了，十字huā刀是入mén，不需要一定的功底，一般人都能切出来，而菊huā刀对刀工的要求就高一些，但也不会难练。多切几次，就能掌握了。

将撕去紫sè膜的那一面朝下（这一面因为ròu质比较紧实。不容易出现在改huā的时候失误一刀切到底），刀不光和砧板成四十度。也和鱿鱼本身的轴线成四十五度左右，这样切出来后，然后再以鱿鱼本身的轴线横竖下刀分开，一入水汆，鱿鱼就能成卷，很是漂亮。

王况只改了一条鱿鱼的huā刀，然后将改好刀的切成一寸宽，两寸长的小块，至于须子，则依旧是一须一刀，长须一切两段。剩下的就都让那些厨师干了，一条鱿鱼就可以炒一盘，不过考虑到这新东西，大家可能不够吃的，外面七桌人，加上自己家里分了三桌，总共是十桌人，王况就拿了十五条鱿鱼出来，厨房里的厨师连带着建林酒楼的，也有七八个，一人改两条，速度也是很快。

切好后的鱿鱼用清水洗净，早就有王况让烧好的水滚了，让灶上将火保持住小火，使水保持在将开未开的程度，倒点酒进去，然后将切好的鱿鱼倒了下去，一会儿工夫，鱿鱼就卷曲成了一个小筒状，外面的菊huā张开，很是喜人，王况一边汆一边讲解要领：“水不能滚，水滚了后，这柔鱼ròu就会变硬，不脆，嚼头不好。”旁观的厨师一边看一边点头，今天的主打菜，他们都知道肯定是柔鱼，外面那些大佬就是冲着柔鱼而来的，所以其他的菜式并不是很重要，只要掌勺是自己，其他切剁和配料的工夫都jiāo给帮厨了，是以他们才有这闲心看王况cào作。

时间不长，鱿鱼就从半透明状完全变为了白sè，这时候的鱿鱼其实是没有熟透的，但已经定型了，可以捞起来了，要是汆的时间过长，ròu就硬了，口感不好。一盘好的爆炒鱿鱼，要的就是鱿鱼刚刚好熟了的时候，那时候的口感及口味是最好的。

嫩辣椒虽然不辣，但里面的辣椒籽还是要去掉的，一个是辣椒籽会影响口感，二是这世上许多人都有蛀牙，辣椒籽进到牙缝里也是难受，因此后世去那些比较有名一点的饭店用饭，是基本上看不到一盘菜里有辣椒籽的。

将辣椒的头尾切掉，中间拉一刀，轻轻摊开，用刀尖削去里面的芯，辣椒籽也就去掉了，然后辣椒也是切成八分长的小段，因为鱿鱼是君味，辣椒是臣味，一道菜里要讲究主菜和配菜的形状一致，主菜是片状，配菜也要是片状，主菜是条状，配菜也要是条状，但也要突出主菜来，所以，辣椒的个头就要比鱿鱼的个头小一些。

热锅，冷油，烧到油四分热，将辣椒倒进去先煸软，然后起锅备用。

同样是热锅，冷油，烧到七分热，放入姜末，蒜末，翻两下后快速将鱿鱼入锅翻炒，加盐再翻，撒酒，把先前煸好的辣椒倒进去一起翻炒几下，淋jī油，再淋水淀粉勾芡好后即起锅装盘上席。整个过程只用了盏茶的工夫就完成了，也是一道很简单的菜式，王况这边才刚开始装盘，早就得了王况告诫的这海中的食材大多需要热食才好吃的几个厨师们就飞快的cào作了起来。

有几个从房陵建富酒楼学了雕huā回来的帮厨灵机一动。就用厨房里的红辣椒，几刀就切出了一朵小红huā，点缀在盘边上，王况见了赞道：“不错不错，原本只有绿