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第59节：如何与添加剂相处（5）

第60节：如何与添加剂相处（6）

第61节：如何与添加剂相处（7）

第62节：如何与添加剂相处（8）

第63节：如何与添加剂相处（9）

第64节：如何与添加剂相处（10）

第65节：如何与添加剂相处（11）

第66节：如何与添加剂相处（12）

第67节：如何与添加剂相处（13）

第68节：如何与添加剂相处（14）

第69节：如何与添加剂相处（15）

第70节：如何与添加剂相处（16）

第71节：如何与添加剂相处（17）

第72节：如何与添加剂相处（18）

第73节：如何与添加剂相处（19）

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第74节：如何与添加剂相处（20）

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第1节：导读　看穿食品的美色与美味（1）

导读　看穿食品的美色与美味

中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士

范志红

在超市里，经常可以看到这样的宣传：

〃松软得可以弹起来。〃

〃柔滑得如丝绸一样。〃

〃无与伦比地松脆。〃

消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购

买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添

加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆

的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消

费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，

追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆

爽的起酥油。

也有一些食品如此宣传：

〃本品不含防腐剂。〃

〃本品不含人工色素。〃

〃本品不含香精。〃

……

消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴

地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，

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未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；

不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。

其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食

品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品

质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛

刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是

不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部

分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，

消费者是无法接受的。

很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂

家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事

实，就能明白，消费者自己有没有责任。

为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如

果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要

选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，

就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。

为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果

超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌

弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生

产者使用亚硝酸盐发色剂。

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第2节：导读　看穿食品的美色与美味（2）

为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块

烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那

些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？

自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，

而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。

为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？

自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市

的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些