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一下，把背上及肚子上的还有脚上的一层皮退下来。注意开水不要太开了，否则容易将王八皮烫破。接下来就把王八放入砂锅中，加葱、姜、最好再放一点火腿，这样汤煨出来没有腥味，最后放入适量的水，文火慢慢炖就行了。

第一道菜就差不多了，只好等到炖的差不多，再加点调料就好了。

接着要做的口水鸭光鸭，这是周晓磊最喜欢的，韩浩怎么的也不能落下的。先斩去鸭子的头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。烧开锅内的水，水量以没过鸭身为宜，放入光鸭、葱段、姜片、两汤匙花椒、两汤匙料酒、两汤匙盐搅匀，以小火煮。这个过程大概需要20分钟，韩浩就不管了，开始做下一道菜香菇肉饼汤。

这个菜做起来简单，但是时间较长，所以要提前做好准备工作。

昨天韩浩已经把肉饼准备好了，就是将新鲜的五花肉用刀背断筋，然后切片、切粒，一点点切成肉泥。这个自己切的粘连性好，也能保证肉的新鲜，所以韩浩一般做这种都不用碎肉机。再往切好的肉里放一点调料调一下味，以清淡为最。把切碎的肉泥用手揪出适量，压成一个圆饼状，肉饼就完成了。不过需要注意的是，五花肉一定要去皮，而且不能用全部的瘦肉的粘黏性不好。

韩浩把做好的肉饼拿出来七八个，这样每个人都能吃到，而且油脂也不厚；太多的话，就没有清淡的感觉了。把肉饼在沸水里稍微滚一下，这样可让表面凝固，不会散掉。然后铺平放在锅底，加入半锅水，然后放入小香菇，放锅中大火蒸十分钟，然后专小火。这个煮的过程需要花五十分钟，所以韩浩就可以先不管它了。

之后的菜都没有需要很长时间的了，韩浩就可以随心所欲得开始做了。先要做的就是这些人都喜欢的麻辣鱼片，特别是魏姐，这可是她的最爱。

将杀好的鱼去皮，斜批成片，净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油两成热时，把鱼片一片一片地分散下锅，动作要快。用筷子轻轻拨动，使受热均匀至变色。将熟笋片与青椒片投入，快熟翻炒两下后倒出，放在控油网上沥去多余的油。

原锅内留少量油，放葱姜煸香，再放豆瓣辣酱煸出红油，待酱香味透出时，加黄酒、酱油、白糖、醋及适量的半鲜汤，然后用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再将之前盛起来的鱼、辣椒、笋片一起倒入，放入适量的盐，翻炒均匀，并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

然后要做的就是炝炒虾球西兰花。

先将青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀，取出虾仁。把清理好的虾仁放在碗中，撒上二分之一勺盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁需要静止五到十分钟。在煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫三十秒后捞出。

这样准备工作就做好了，中间等待时间较长，韩浩就把冰箱里还有的嫩小白菜拿了出来。不用切，直接用手一瓣一瓣的撕下来，用刀侧着拍一下下边的白菜帮子，直到出现一些大的裂缝。让后放在刚刚焯过西兰花的水里焯烫，一直到煮熟为止。

把白菜捞上来，用凉水冲一下摆在盘子里，加点辣油、麻油、盐、拍碎的蒜、切碎的姜放在菜的中间，点两滴醋，点几滴香油在姜蒜上面，一盘去油开胃的凉菜就做好了。

虾仁已经腌制的可以了。炒锅加热，倒入适量的炒菜油，约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。炒锅倒入底油，约六成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入半勺盐调味后即可起锅装盘。

韩浩做完这些，就看了看之前的乌龟汤和鸭子，乌龟汤里传出了阵阵香气，鸭子已经可以用筷子捅穿了。捞起光鸭过一下冷水，放入砂锅内后，倒入煮鸭的汤，让鸭子浸泡30分钟入味。在乌龟汤里放入适量的调料，在鸭汤里滴两滴香油，再次开始小火慢炖。

香辣鸡块是屈杰爱吃的，先将鸡洗净抹干切块，加酱油拌匀，腌制半分钟。蒜、姜洗净切片，葱切末，芹菜洗净切粒。倒入适量的油，烧至八分熟，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜爆香出红油。放入鸡块，爆炒约四分钟，加入料酒，加入盐、醋、糖、料酒翻炒两下。加入适量的水，慢火煮约七分钟至鸡熟，待汤汁稠后，下水淀粉勾芡，再下入芹菜、葱炒匀。拿出一个大盘盛起，就完成了。

接