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听说20世纪五六十年代，中国搞“大跃进”，山区树木砍光。美国的人造卫星发现为啥闽粤边界一带冒出那么多的圆圆的建筑物，会不会是新造的军事基地。后来通过联合国科教文组织派员考察，才确认是世界着名的生土建筑群……土寨楼。土寨楼的生活，可说是一种特殊的“群居”，他们几乎日夜聚在一起，或喝或唱，亲密无间。村子红白喜事都互帮互助，就连家里宰了猪，也招呼左邻右舍小聚一餐，小酌一杯。平时遇外乡人欺负，就众志成城对抗。和平岁月，对酒当歌，赏灯观月，唱着山歌到天明……当然现代广东山区民居，洋楼已代替了“土寨楼”，电视音响已代替了客家妹子的山歌对唱，但那古昔坚固壮观的古寨还屹立于山巅。那客家妹子和情哥的悦耳悠扬的歌声还时不时飘出山外。媚眼传情注入时代的新气息，演绎出一个个古老而美妙的“画眉跳架”的勾人魂魄的故事……

在广东珠江三角洲，还有一处村居，在世界享有盛名……中国第三十五处世界遗产，也是广东省第一处世界文化遗产的开平碉楼与村落。这一世界文化遗产于2007年6月申报成功，吸引了海内宾至如云，以一睹其风采为快。

开平是县级市，属江门市所辖，现有18镇，不论在丘陵地区还是平原，镇镇有碉楼，即便是在繁荣市区，也到处可以看到饱经沧桑的碉楼与现代化的建筑为伴。据说历史上开平有碉楼3000多座，民间一直有“无碉楼不成村”的说法，经普查，现存碉楼还有1833座，集中分布在中部潭江冲积平原的塘口、百合、赤坎、蚬冈、长沙五镇。碉楼如此之多，在中国绝无再出其后，确为当之无愧的“中国碉楼之乡”。

迄今，中国保存有碉楼建筑的地方不少。如四川、重庆、青海、西藏、云南、贵州、福建、江西、广东其他地区及香港等都有碉楼散布在乡村。世界西方也有兴筑碉楼。10…12世纪西欧以教堂为代表的罗马风格建筑中，也屡见军事防御和火警监护的碉楼；格鲁吉亚东北部的外高加索山区曼克顿一带，至今也保存着为数不少的碉楼，当地人称其为“塔楼”；葡萄牙里斯本港湾的特茹河中耸立的贝伦塔，更是一座典型的碉楼。

华侨是建碉楼最主要的力量。清朝末年和民国时期，开平成为华侨之乡，几十万人出洋到美国、加拿大等资本主义发达国家，他们省吃俭用攒下了一点血汗钱。顽强的落叶归根、传宗接代意识，促使他们纷纷回家建房、娶媳妇、买地，这是他们人生的三大心愿，为防匪患，他们选择了建“碉楼”以自卫。　。。

楔子（6）

世事沧桑，而今开平碉楼大多人去楼空，但作为世界着名的文化遗产，仍越来越体现它的文化价值。它维系着海外乡亲对故土的牵挂和思念，是他们世代难以忘怀的精神家园，也几乎是中国乃至世界各地莅粤必瞻的文化旅游胜地。

（四）

广东人之所以脑瓜灵活，应变力强，而且肤色白净，秀气钟灵，跟他们的饮食有着特别重要的关系。

广东人的饮食很有文化。广东菜有粤菜、客家菜和潮菜三大类。广东人吃喝讲究清淡。

粤菜最有特色的是“靓汤”，几杆猪骨加些佐料，一炖就是一天一夜，骨头都烂了，骨髓和骨钙都分解出来。吃饭时，每人一碗“靓汤”，然后才上一道一道的菜。这碗“靓汤”喝下去，浑身都热乎乎的。尤其是冬夜，窗外天寒地冻，而被窝里却温暖如春，令新人缠绵不已，爱意倍加；让老夫妻蠢蠢欲动，重温旧梦……这都是这碗“靓汤”的功力。

客家菜比粤菜下的盐多一点点，显得较咸。缘于客家人多住于山区，山坑水淡，上山越岭汗水出得多，需要一些盐作补充。客家菜最有特色的一道是“龙凤汤”，即毒蛇砍成小块藏进走地鸡腹里慢火细炖，炖得鸡与毒蛇都恰到好处，汤也美，肉也佳。而今，客家每宴不离此菜。

广东菜最出名的应算潮菜。潮菜精细，色、香、味俱佳。潮菜主料是海鲜。因潮汕面海，四季鱼虾满仓。一尾鱼，有煮、炸、炖、煨诸种做法。往往一桌潮菜十二道，海鲜就占了一半以上。多种做法应有尽有，吃了一席“潮菜”，真令你不辞长作潮汕客。潮州菜最出名的是“蚝烙”，则是把新鲜的大蚝搅拌薯粉，加些葱白，猛火煮烙，上鼎后撒上少许胡椒粉，醮“鱼露”，吃之，不小心连舌头也吞下去。

广东人的饮更出名。毛泽东曾曰“饮茶粤海未能忘”。谁饮了广东的茶，一辈子都不会忘记。广州人盛行喝早茶。早上，广东的酒楼大都变成茶楼。当然也有特设的专营喝早茶的茶楼。广州人