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第30部分(第4/4 页)

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做一品酱方肉;这道菜是正经南菜;做法也算简单;取上等五花肉;至少七层以上,方为上等;焯水,洗净;入葱姜,上笼屉,蒸七成熟;取出,等待冷却后;改刀成方块。

锅里垫一层香葱;入生姜香料等;铺上竹篾;五花肉皮朝下摆好;加调味品;黄酒必须没过五花肉才行;中火烧制一个半小时;取出;原汁勾芡浇在肉上就算成了。做好的一品酱方肉;色泽红亮肥而不腻;咸淡适中;搭配米饭最好;是一道下饭菜。

第三道,安然打算做碧螺虾仁;这是一道苏州名菜;以虾仁为主,搭配苏州所产碧螺春茶炒制;成菜茶香悠远;清淡爽口;且虾仁色白如玉;其间点缀茶叶嫩芽;漂亮素雅;既有河虾鲜美又有茶的清香;别具风味。

第四道,安然做的是清蒸狮子头;这道菜也是南菜中的经典;选料最为重要;必须七肥三瘦的猪肋条;这样做出的狮子头才能保持其嫩度。

刀工要求细切粗斩;绝对不能剁;肥瘦分开;先切细丝,再斩成肉丁;颗颗如石榴米一般大小;再混在一起;入调料,搅拌上劲儿;捆至表面光滑;入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时;这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。

至于点心,安然做了一道糯米藕;算是地道的江南甜点吧;再配上一个炒青菜;也算一桌颇为地道的南菜了。

安然做菜的时候;除了打下手的帮厨;其他人便做着手边的事儿;眼睛也不住往安然这边儿瞄。

安然知道;自己年纪小;就当上了大厨;这些人难免不服;便不敢表现出来;心里也一定觉得自己是徒有其名;甚至,因为自己有几分姿色;加上跟大老爷前头的事;估计还会自己杜撰一个爬床丫头上位史。所以,一听安然上灶,必会十二分的关注;是想看自己的笑话。

而安寿不用偷瞄;直接站在外头的廊子上,不错眼珠的盯着安然;安然做菜从不怕人看;比起安记烹饪学校的学员;这点儿人实在不算什么;在现代自己做菜的时候,还会把需要注意的要点;讲给周围的学员;如今不用开口;更轻松了。

若不是帮厨跟自己配合不够默契;这几道菜早就成了;也不至

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