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，均匀了加上三个蛋清，有撒了些切成岁末的姜末和葱末、黄酒、盐、五香粉、蘑菇粉，待赵方搅的上劲了才停下，又加了些淀粉还要加些水，不过赵方看没有鸡精，就加了些提前用鸡骨头熬的鸡汤来代替水，鸡汤放在冷水里冰了一会，撇去油，晾凉了才倒进去的。
等到盆里的材料完全融合了，用手把鱼肉蓉挤成丸子的形状下到开水锅里，水要一直是开的，等丸子全部下水后在等丸子全部飘起来就能捞出来了，为了不让它们沾粘，赵方就把他们放到冷水里快速降温。
鸡骨汤已经炖好了，赵方盛出来把砂锅洗干净，放上煎好的鱼头和一些大骨，倒上开水，加了些葱姜，调料之类的，等水开了才把买的豆腐切成小方块放进砂锅里，小火炖一个时辰，炖出来一会鱼骨和鱼肉已经分离，把鱼骨捞出来，鱼肉也大部分融化在汤里，这时候的豆腐被炖的很蓬松，里面每个小孔里都有汤汁，吃起来绝对的美味啊。
然后热油，把鸡块放进油锅里炸到八成熟，龙虾炸熟，捞出放置好备用。
余氏也在旁边忙活，把采来的野菜过水，捞出来用调好味的蒜蓉凉拌，在这个青菜很单调的季节里，各色野菜是赵方的最爱。
锅里留些油，倒入花椒、姜蒜，煸出香味以后捞出不用，然后把用姜末蒜
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