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外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行别离，无论凉热、食之均余香满口。

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开端制造不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制造烧鸡秘方，做出的鸡果真香美。道口烧鸡的制造技艺历代相传，构成本人的共同作风。

清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制造办法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切生长方块，与冬笋片、冬菇片一同摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特性是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。

菊花鱼肚是将发制好的鱼肚制成菊化状，配以杏仁，撵汁而成。具有较高的食疗价值。是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而著名。短命鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。特性是鲜香醇厚，滑而不腻。

相传，短命鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，风光秀丽，刘秀正看得入神之际，忽然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的短命鱼后，感到**为之一振，劳累之感顿消。后来，短命鱼的做法慢慢流入民间，成为洛阳的一道名菜。

第五百零二章　刀削面

刀削面是山西大同市的中央特征传统面食，为“中国十大面条”之一，盛行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，参加各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味共同，举世闻名。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢送。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。

山西是面食之乡，面食品种繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软润滑、易于消化等特性，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味共同，举世闻名。

刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢送。在山西各地的刀削面中，最知名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，构成了共同的大同作风，很多外地朋友来到大同，在品味之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜怀念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的中央，大同刀削面不只仅是工艺的共同，还有滋味的共同，所谓在大同百家百味，面馆老板能够把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的中央不一定是奢华饭店，或许就在你家门口街摊上。

提到山西，煤、醋、面能够说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，可谓“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生调查山西面食后说的一句赞誉。

自古以来，山西面食就以种类多样和养生健身而著称于世。山西面食历史长久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢送。

无论是电影、电视剧还是书籍中，只需提到和山西有关的故事，镜头中总会呈现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥舞。“飞刀削面”在山西已成为一种扮演艺术，这样的镜头曾呈现在2010年举行的上海世博会中。太