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第9部分(第1/4 页)

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可以说一条小吃街,就是一座美食城。

昆明市中心有一条这样热闹的街,已然是一座美食城,将云南的风味小吃囊括。它就是南强街和祥云美食城。这片区如今是人潮涌挤,滇味小吃在这里可以寻觅到痕迹。

小吃一:【米线系列】

我相信很多人一定不会陌生“过桥米线”这个名词,来过昆明的人一定吃过过桥米线,不然就妄来昆明了。

过桥米线,已经成为了昆明小吃的一张赫然的名片被人知晓。

关于过桥米线还有这样一说。传说蒙自县城的南湖有位杨秀才,经常去湖心亭内潜心攻读,他的妻子每日备好饭菜送给他。这位杨秀才读书刻苦,以至常食冷饭凉菜,身体也日见不支。妻子看见后焦虑心疼,于是想出了这样一个办法,把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。等她再去收碗筷时发现饭菜原封未动,秀才还在如痴如呆看书。妻子只好将饭菜取回重热,然而当她揭开盖子发现还是热的,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加上陶土器皿不易散热,把热量封存在汤内。于是妻子就用此方法保温,再将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的这种方法,因为从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

过桥米线往往是将生猪肉或鱼等削为薄片,放到一个盘里,另外用一小碟装些豆腐皮、韭菜、酱油、薄荷等作料,吃的时候先将鱼肉薄片,放进沸汤内,然后加入各种作料,最后把煮热的滑米线放进去,就可以享用一碗热腾腾的过桥米线了。

现在在昆明各大街小巷都可以看见过桥米线的招牌字眼,但有这样一家过桥米线店像肯德基麦当劳一样把米线当作快餐来买,那就是桥香园。1988年,江氏兄弟创办了桥香园过桥米线连锁店,目前已在昆明拥有9家连锁店。

当然了,还有其他的米线,如鸡丝米线、火腿米线、焖鸡米线、鳝鱼米线、炸酱米线,什锦凉米线等等,但还值得一提的是罐罐米线。昆明最著名的罐罐米线是云平罐罐米线。

用云腿烹制做汤料在一个小土罐里加入粉条或臭豆腐等材料,放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣酱等作料,用小火煮,关火前加入一大勺香喷喷的肉帽,一坛香喷喷的罐罐米线就在你眼前了,馋人啊。

现在有很多罐罐小吃了,如罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海带、罐罐藕,实在是太多太多了。

小吃二:【饵块系列】

饵块在大街小巷都可以吃到哦,饵块可以烧着吃,做法是一个火盆上放张铁丝网,下面是红红的栗炭火。铁丝上面一块块白色的圆薄饼,饵块一会儿就烤熟了,再在烤熟的饵块上面放上洋芋腌菜等佐料,还未吃就已闻到它的香。

当然了,饵块还可以炒着吃呢,昆明的炒饵块叫做“大救驾”,这名字很有趣吧?据说它的来源是当年救了明朝的一位逃亡皇帝。昆明光华街那家的皇品大救驾不错,经常路过的时候就去吃。

小吃三【汽锅鸡系列】

汪曾祺曾说过“中国人很会吃鸡,广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡,如果全国各种做法的鸡来次大奖赛,哪种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡”。他说过桥米线和汽锅鸡堪称是昆明吃食的代表作。

是的,这话一点也不假,三七汽锅鸡是很有名的了。

原汁原味汽锅鸡的做法是将三七细根用清水浸泡再洗净,装入已洗净的鸡腹内,然后将鸡块置于汽锅内,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,再将两锅接触处密封,用旺火上炖三四个小时,直到鸡肉已经蒸熟,肉骨分离。汽锅鸡的鲜香飘出,立马扑鼻引起浓浓食欲。

小吃四【烧烤系列】

在昆明烧烤已经是渐渐离不开人们的生活了。每当夜幕降临,烧烤摊前的浓烟蔓延,弥漫着这座城市。

洋芋、茄子、小瓜、蘑菇、豆腐、肉皮、罗非鱼、西胡芦、鸡腿、羊肉、羊腰等等各色各样的菜摆在烧烤摊上供人选择。昆明人会把韭菜烤着吃,也许你会觉得很惊讶,然而你一定会发现烤的韭菜味道很美。在昆明的烧烤摊子上,豆腐总是少不了的,石屏豆腐,包浆豆腐,应有尽有。

烤羊肉串、烤牛

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