第53页(第2/2 页)

功夫，龙虾也变成了方方正正的肉粒。在这道菜中，米露所扬的长就是她的刀工，在决赛的三名选手之中，米露的刀工是最好的，是最快的，如果想要达到和米露同样的效果，聂泽和武安都需要花更长的时间。米露所做的前菜是三虾塔。用中式手法将河虾做成虾丝，用西式手法将龙虾肉拌做沙拉，两者结合，口感鲜香嫩滑，清新怡人。在米露完成前菜的同时，聂泽也完成了自己的前菜，冬阴功墨鱼。用特制的意大利橄榄油和泰国冬阴功酱巧妙结合，凉拌墨鱼，鲜滑弹牙，口味酸辣爽口。聂泽没有米露那么快的刀工，因此前菜在调味上下了功夫，调制出来的味道别具一格。几乎是同时，米露和聂泽完成了前菜，开始做最难的热菜。聂泽正往整只鸡上迅速又细致地涂抹着腌料。米露开始料理手中的大虾和蟹，正在飞快地将大虾去头剥皮，将螃蟹上锅蒸熟，一个个地将冒着热气的红彤彤的蟹壳掀开，金灿灿的蟹黄呈膏脂状，一勺勺挖出来后放在一只瓷白的小碗里。主持人在一旁说道，“现在还看不出来选手们都要做什么菜，让人心中好奇不已。不过仅仅看选手们料理食材的过程，就已经让人食指大动了。”☆、 菠萝蟹黄虾球聂泽正在做的菜渐渐地清晰起来, 他在做的是香酥蛋梅鸡。将整只鸡腌制后蒸熟, 再下锅油炸, 若蒸的时间过多, 会使鸡皮过滥而无法达到酥脆的效果。难点在于蒸的火候和炸的火候。这道菜和凤还巢微微有点相似, 不知道聂泽是不是在凤还巢上失利后，回去苦练了一番。如今聂泽的火候控制地极好, 鸡皮金灿灿的十分诱人，香气四溢，只是看着，就仿佛能感受到酥脆到极致的感觉。米露做的是菠萝蟹黄虾球。这道菜也难度很高, 要用面包片包裹用虾糜和蟹黄制成的虾球后，慢慢炸熟, 掌握好油炸的火候是成败的关键。而且在制作虾糜的过程中, 也很考验刀工，手法不同，制作出的虾糜则不同，是松松散散还是劲道有韧性, 可以千差万别。尤其是时间如此紧张的情况下, 制作虾糜, 的确是一件考验功力的事情。最终的炸好的菠萝蟹黄虾球, 一个个浑圆饱满、大小均匀，散发着诱人的鲜香和菠萝的甜味。最后的比拼，则是点心。聂泽别出心裁地做了法式烤布雷，外壳是一层脆的焦糖, 内馅是奶油布丁，但是缺配了中式豆沙，可以说是中西合璧，十分有创意。