第657章 一道葱烧大黄鱼（求订阅，求月票）(第1/3 页)

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冯正明和高峰义一起跟着小餐馆老板进入他们这后厨。

小餐馆后厨不大，但灶台东西倒是很齐全。

冯正明仔细打量一番，忍不住回头看向高峰义。

“高师兄，我看老板这后厨，比酒店的后厨还要好啊？”

高峰义被说得一阵无奈苦笑。

不过他还是帮酒店那边找补回来一些。

“没办法，酒店那边后厨毕竟是中西餐都有，还有国内不同地区的菜，所以显得有些乱，不像是这边后厨就是一个两眼灶，台面，水池，还有烧烤炉子。”

冯正明知道高峰义是在帮酒店那边找补。

真要说起来，虽然酒店那边需要应付的顾客更复杂。

后厨里各种菜系汇聚在一起确实也有点繁琐。

但酒店后厨一些地方还是因为没有协调好显得有点过于乱了。

冯正明没有过多再去评价，他先选用了几根老板后厨里大葱和小葱。

顺便也拿了一块姜和一把剥好的蒜子。

在准备做的时候，冯正明对老板先介绍了一下炸葱油。

“炸葱油，如果老板你平时有时间，可以提前炸一些出来，还有炸金蒜的蒜油，你也可以提前准备一些，葱油、蒜油，在你做海鲜的时候，绝对都是非常棒的。”

高峰义点点头：“对，葱油、蒜油，做海鲜绝对都用的上，要想你做的海鲜与众不同，让客人更喜欢，这些东西要提前准备出来。”

冯正明炸葱油，是先炸小葱的葱青，把葱青炸到焦褐色捞出去。

接着再向油里加入大葱和姜片。

因为时间不允许，冯正明炸的大葱是切开的。

这样大葱的味道可以更容易释放出来。

炸了没一会，后厨已经弥漫着浓郁诱人葱香味。

海鲜小餐馆的老板顿时就学到了。

冯正明把葱油炸好，接着先把买的大黄鱼清理一下。

主要还是把内脏清理干净，并且在大黄鱼两面打上一些花刀。

稍微加入一点点盐给一个底味。

下一步，冯正明是把大黄鱼在烤炉的炭火上稍微烤一下。

之后再用葱油把大黄鱼两面都煎上色。

上色后，冯正明把大黄鱼用铲子放在顶到锅边。

再把蒜子、葱姜下锅煸炒，煸炒出香味后烹入黄酒和酱油。

黄酒和酱油的香味挥发出来，向锅里加入水，再把大黄鱼慢慢推回到水中。

水的量差不多是刚好没过大黄鱼。

只用简单的盐糖调味，把之前炸的小葱的葱青加入锅里。

盖上锅盖慢慢去烧这条大黄鱼。

冯正明笑呵呵看向高峰义和老板：“还是你们这边的材料好，好的材料啊，就不需要用太多复杂的调味，就是简单的盐、糖、酱油足够了。”

这点高峰义非常赞同：“没错，越好的食材，调味往往越简单，不过还是要给足底味才好吃。”

老板好奇问：“冯状元，您为什么要先把鱼烤一下？”

冯正明笑呵呵回答：“很简单，给鱼增加一点点烧烤的烟火气，做出来的鱼味道上会有一点点的不一样。”

接着老板看着锅问：“就这样一直盖着锅盖烧？”

冯正明点头：“对，这样盖着锅盖慢慢烧，小火烧到汤汁开始收浓。”

不用中途打开锅盖去看，冯正明通过气味和锅里动静，很精准盘算揭开锅盖的时机。

当锅盖被揭开，里面的汤汁确实收浓了许多。

冯正明先把锅里小葱段还有姜葱都捞出去。

再把之前只是稍微过油的葱段拿过来放进锅里。

等到汤汁彻底收浓，老板赶紧给冯正明拿来一个大盘子。

把鱼慢慢从锅里推进盘子里。

冯正明用一个干净的小锅把葱油加热。

最后再向鱼身上淋上一些热油。

看到这样一条葱烧大黄鱼，当真让老板忍不住直流口水。

光是闻着葱香味，老板都觉得自己能吃上一碗米饭。

冯正明蹲着鱼笑呵呵问老板：“老板？要不给你留一块？”

老板几乎下意识想要答应，但话要出口的时候回过味来，赶紧就摆摆手拒绝。

“别别别，我怎么好意思呢，这个菜还是你们吃，你们吃，我看这么一盘，这么一条鱼