第43章 用煮汤料做包子馅(第1/2 页)

第43章用煮汤料做包子馅

厂长走后，林家成和李辉东一起回到后厨。

林家成严肃地说：“看起来，今天厂子里接待的人很重要。”

李辉东说：“甭管重不重要，既然厂长亲自过来打招呼，我们肯定要把菜给做好了，毕竟关系到我们之后继续承包食堂。”

林家成认真地点点头。

厂长过来打了招呼，显然是很重视中午的接待。

食堂只要不出岔子，并且能把几道菜做好的话，那么获得厂长肯定，承包食堂肯定不会再有什么问题。

即便以后得罪了方建那个副厂长，有了厂长撑腰也应该不用担心。

想到这些，林家成看向李辉东问：“辉东，今天你们可以拿出真正的手艺，要比我们下乡做席还要认真才行。”

李辉东说：“姐夫你放心，我们做菜从来都不会马虎的，如果做菜马虎了，做出来的菜低于水准，那是给我们师父脸上抹黑。”

冯正明听到说：“师哥说得对，我们虽然离开了燕喜楼，但绝不能给师父脸上抹黑。”

林家成听到声音看向冯正明，他心里突然就有了底。

想到下乡做席时，冯正明和李辉东师兄弟之间的配合。

林家成觉得，只要有冯正明帮李辉东，那无论是面对什么样的客人，需要接手什么样的招待，也应该是完全没问题。

李辉东接着对冯正明和两个徒弟说：“好了，我们开始准备吧。”

冯正明和张磊、杨鹏自然是立刻应声开始准备。

张磊和杨鹏负责一些粗切的工作，基本上是把一些整鸡整鸭给剁成小块。

冯正明负责的是一些细切，像是把肉丝切出来，把一些配菜都给切成所需要的形状和大小。

李辉东主要负责灶台上一些需要炖煮的菜，要看着灶上的火，随时根据锅里炖煮情况进行一些调整。

整个食堂后厨里，冯正明和李辉东以及他两个徒弟都在不停忙碌。

林家成见自己也插不上手，干脆先从食堂后厨出来。

李辉东大姐李芬珍看到丈夫出来，走上前问：“怎么样？今天来的是什么人啊？我看到好像厂长亲自过来一趟。”

林家成说：“厂长说今天接待比较重要，专门过来叮嘱我们要认真一些。”

李芬珍问：“后厨里东子他们怎么样啊？”

林家成说：“正在准备呢。”

看到妻子和李辉东的妻子胡艳有些担忧。

林家成又说：“你们放心，有正明在，他和辉东配合起来，肯定不会有问题的。”

胡艳问：“姐夫，正明他真的可以吗？他还那么年轻。”

林家成说；“真的可以，别看正明年轻，但正明的手艺是真好，辉东回家没跟伱说吗？这次我们下乡去做寿宴，好几道菜都是正明做的，正明手艺是真棒。”

胡艳说：“我确实听东子说了，正明的手艺很棒。”

林家成很自信说：“放心吧，有正明帮辉东，肯定没问题。”

在食堂后厨里，冯正明看着早上煮汤剩下的鸡和肉，他想了想说：“师哥，这些煮汤剩下的料也别浪费，中午我用这些料给大家做个包子吃。”

李辉东闻言看向盆子里打出来的各种料，有些惊讶问：“正明，你要用这些料做包子？”

冯正明点头：“是啊，这一整只鸡，骨头上也是有肉的，还有肉和火腿，用来做包子馅真的很好，比炒成菜要好吃。”

李辉东想了想说：“行，那你抓紧一些，这些料浪费了确实可惜。”

冯正明点点头，马上就开始着手准备。

他首先是把鸡肉和大骨头上的肉全部都给拆下来。

然后再把煮汤用的一整块肉和火腿也都单独挑出来放在一边。

把拆下来的鸡肉和骨头肉分别切成小丁。

冯正明又找了一些笋和香菇，也都是分别给切成小丁。

还有煮汤的肉和火腿也都被切成小丁。

之后在一个单独的灶上坐锅，先把锅烧热用油润一润。

接着是先向锅里下入甜面酱，把甜面酱在锅里尽量炒散了，再把鸡肉丁和猪肉丁一起下锅去炒制。

煸炒一番后，再把笋丁、香菇丁、火腿丁都放入锅中，一起进行一番煸炒后。

把泡香菇的水倒入锅中，再进行一番调味后，用大火进行煮制。

煮到汤汁收浓，最后