第41章 先了解“味”再去调味(第1/2 页)

第41章先了解“味”再去调味

冯正明在大师兄和姐夫走后，在食堂后院里，和张磊、杨鹏分别烧热水冲了个澡。

而冯正明洗了澡后，还顺手把换下来的衣服都给搓洗了。

洗好了衣服在后院里晾上，冯正明回到如今他和张磊、杨鹏一起住的宿舍里。

又是拿出准备好的纸和笔，给师父写了一封信。

把这段时间的一些事情大致跟师父说了一下。

并且在信里告知师父不用为自己担心，大师兄和大师兄姐夫很照顾自己，自己也用从师父那学的手艺，帮大师兄把菜做好，自己还去火车站卖盒饭。

张磊看冯正明写信，好奇问：“小师叔，你这是给师公写信吗？”

冯正明应了一声：“对，师父应该已经到家了，我给师父写封信，让师父知道我在大师兄这边很好，让他放心。”

杨鹏凑近一些问：“小师叔，你算不算是师公的关门弟子？师公是不是教了你一些不外传的秘籍啊？”

冯正明听到这话抬起头，看到张磊和杨鹏都是一脸好奇盯着自己。

他不禁笑了笑反问：“伱们当我们是武侠小说里的武林门派吗？还不外传的秘籍，是不是还有一招制敌的绝招？”

张磊说：“有啊，就像是一些菜的调味料，应该放什么料，放多少，肯定都有讲究，这不就是绝招吗？”

杨鹏说：“还有一些刀功上的技巧，也可以算是一种绝招。”

冯正明说：“那恐怕你们两个失望，师父他没有单独教过我什么绝招，师父教我的东西，跟教师兄他们的没有区别，都是那些烹饪的基本功。”

张磊和杨鹏有些将信将疑。

“真的没有绝招？”

“我觉得小师叔你和师父在乡下做席，一些菜的调味就非常独特。”

冯正明听了放下手上笔，转过身看着两个人。

“调味上的问题，我已经跟你们说过，调味不能按照什么经验去调，要亲口去尝一尝，按照尝到的味道去进行调味，因为经验总有失手的时候，只有自己的舌头不会欺骗自己。”

张磊说：“可是每个人的口味会有所不同啊。”

杨鹏说：“对，有的人口味重，有的人口味淡，按照我们自己的口味，恐怕也未必就能准确调味，还是会有偏差。”

冯正明说：“所以你们首先要知道，你们自己的口味是偏重还是偏淡，要先了解自己的口味，然后才能更准确的调出合适的味道。”

冯正明接着说：“还有要根据不同食材去调味，所谓：有味使之出，无味使之入。

要准确判断食材的特点，然后根据不同食材的特点，再去进行相应的调味，让食材烹饪出来可以更加的美味。”

说到这，冯正明干脆给两人举几个例子。

“比如我们在乡下做席时，那道《糖醋鲤鱼》，所有人都知道鲤鱼很腥，所以我们做之前，一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除，这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。

腹腔内要清理干净，喉咙处的鱼牙要去掉，鱼鳃也要去掉，还有就是鱼背上的黑膜，也要尽可能清理掉。

之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”

张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。

冯正明以一道菜做例子，这样去说理论知识，就让两人可以听得更加明白。

“再比如海参，海参其实本身完全没有味道，所以就需要给海参进行入味，而且要用重味去入味，用俗话说，叫要能够拿的住它。

所以晚上姐夫跟师哥说起的菜，是海参扒肘子。

用肘子的味道，可以更好的拿住海参，让海参能够具有肘子的肉香。”

听到这，杨鹏突然问：“小师叔，我听说师公有一道葱烧海参，可算是非常经典的菜，师父说师公的那道葱烧海参，当年曾经拍卖出过6000块呢。”

冯正明点头：“对，师父的那道葱烧海参确实是他老人家很经典的一道菜。”

张磊问：“小师叔，那你刚才说，海参要用重味拿住它，葱烧海参的葱好像并不算是多么重的味道吧？”

冯正明听了笑起来：“你们不会以为，葱烧海参就是用葱去烧海参吧？其实葱烧海参，海参烧之前是需要先入味的，要跟一些猪骨、火腿、老鸡，以及一些香料一起进行炖煮，要先让海参入了味，之后