第587章 新铺子开张(第2/3 页)

是一年的时间。

对冯正明的手艺有了一定的了解，迅速把这盘爆炒虾腰端出去上菜。

接着冯正明继续进行下一盘爆炒腰花。

在旁人看来，冯正明做菜就仿佛是信手捏来，完全没有多少紧张。

甚至在外面好多人排队情况下了，冯正明还在做菜同时给张磊、杨鹏、丁远和学徒们上课。

“这个爆炒腰花啊，你们提前给腰花上浆后，滑油的时候一定要把油温控制好，所以你们一定要记住，滑油和炒不要在一个锅里进行，不然你们不好控制油温。

要对自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么样，并且能判断出油温的高低。”

说话间冯正明已经腰花下油锅，用一双铁筷子轻轻的拨散腰花。

旁边几人看着下锅腰花，瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。

腰花只在锅里稍微滑了一下，迅速就被冯正明倒出锅。

“要习惯用铁筷子，不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗？”

听冯正明这话，旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。

张磊和杨鹏也被师父说过几次，让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。

但是铁筷子两人会觉得有些重，而且因为是金属的，又比较的长，所以确实用起来多少有些不舒服。

不光是张磊和杨鹏，连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。

可就像是冯正明说的，滑油的时候要习惯用铁筷子。

一方面铁筷子表面会比较光滑，滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。

更为重要的是，铁筷子是很细长的，滑油过程中不会像是用勺子去拨弄，往往容易把一些食材给弄破了。

冯正明交代几个人一下，接着他换了一口锅，热锅凉油下葱姜末爆香。

先把配菜下锅煸炒，再把腰花下锅，同时淋入碗汁后，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在腰花表面，最后淋入一些花椒油，便出锅装盘。

“爆炒腰花你们也要注意，回锅炒的时候千万不要放很多的油，不然这个菜很容易溜油。”

冯正明相当游刃有余，完全没有丝毫着急的样子。

哪怕外面有不少人排队等着。

他依然按照自己的节奏，一盘一盘给外面的顾客炒。

令后厨里姚振辉、张磊、杨鹏和丁远最不可思议的是。

冯正明一边说一边做的情况下，依然能保证效率和菜的质量。

他给人一种仿佛一台机械。

能把每道菜几乎都做到恰到好处的火候。

让丁远觉得不可思议的是，明明新店后厨里的是新灶。

可冯正明用起来却好像很熟悉的样子。

等到第一波的客人都应付过去。

丁远向冯正明提出疑惑。

听到丁远的疑惑，他顿时笑起来：“哈哈哈，我这也不是天生的，是我之前过来试过几次灶，提前了解清楚灶的火力。”

这么一来让丁远和后厨几人顿时都明白了。

心中也不禁更加敬佩冯正明。

他开一家新店，依然愿意提前过来尝试新灶，了解新灶的火力。

而且从他对整个新铺子里里外外的安排，也不难看出冯正明确实对新铺子很了解。

说明他之前已经不止一次来过新铺子了。

这种对待新铺子认真态度。

让丁远心里由衷敬佩。

冯正明忙碌过后，没多久三师兄杨斌赶过来来了。

因为事先说好了，三师兄要过来在这边新铺子里带一带大家。

杨斌早上把老铺那边安排妥当。

实际上也没有太多需要安排。

老铺那边有朱旭、夏明烨、孙海和孙德才他们在，还是能够放心的。

尤其是朱旭以前在聚宾园后厨很久，他在后厨经验很足。

倒是新铺子这边，确实需要三师兄杨斌坐镇一下。

本来冯正明也想留在这边坐镇一段时间。

不过这几天汇泉楼那边有几个省里派下来的接待任务，冯正明必须要在汇泉楼那边盯着。

杨斌进了后厨，打量了一番笑着说：“不错啊，新铺子果然比我们老铺那边更干净，东西看起来也是更整洁舒服点。”

冯正明听了笑起来：“那老铺那边不整洁舒服，可是三哥你的责任。”

这话把杨斌瞬间说的有点哑