第9部分(第3/4 页)

或玻

璃罐，没什么能挡住它的入侵——即使是完整的鸡蛋。把一颗松露直接放进冰箱

，不出一会儿冰箱里所有的东西就会沾上它的气味，不光是鸡蛋，培根、黄油、

酸乳、奶酪乃至冰激凌都会带上一股淡而分明的松露香味。

再者，物以稀为贵，松露亦是如此。它不像葡萄、玉米或甜瓜那样可以人工栽培

，只能在野外自然生长，而且产量很不稳定。多年前法国政府看到松露市场的巨

大利润而眼馋心痒，决定由农业部牵头人工培育松露。在充分调研了松露生长最

适宜的环境后，人们精心挑选出合适的橡树，把它们移栽到专门开辟的园地里。

为了防止偷挖盗采，园地四周还竖起了措辞严厉的警告牌。（不过老百姓才不吃

政府这一套呢，他们对此视而不见，猎手们更乐得拿这些牌子当练习靶子，直射

得它们千疮百孔，完全看不出上面写了些什么。）实验的结果令政府官员们大失

所望，一场轰轰烈烈的人工培育计划也就此偃旗息鼓。实际上，只要他们打一开

始就找个普罗旺斯当地的农民问一下，就会知道松露只在它们选择的时间和地点

生长——大自然最清楚其中奥秘。

松露产量和供应的不确定性可由每年市场上的价格得以印证。这一行买卖素以高

度机密而著称，交易手段有时显得高深莫测，而且找不到具体成交量和成交额的

纪录。世人所知的，全仰仗那些有名望的行内人士公布的数据，即便如此，也只

能大概看出今年的松露收成是好还是坏。2000年到2001年间，每公斤松露的价格

是540欧元；而到了2003年至2004年间，则涨到了720欧元。过去六年中每公斤松

露的平均价格都在600欧元上下。而这还只是未经清洗的原菇价格，每一公斤中都

混杂着10％到15％的泥土。并且，这也仅是批发价格，只有直接从源头供货商手中

才拿得到。

经过市场上的层层转手，松露的价格会不断上涨，当它们终于到达大众面前时，　电子书　分享网站

第十二章　漫漫冬夜　融融温情（2）

价格会比上面说的翻一番。事实上，有时候还没等拿到消费者面前，这个价格就

已经翻了一番了。在普罗旺斯，人人都知道佩里戈尔（Perigord，当地出产的黑

松露最好也最贵）市场上所售的松露有近50％来自沃克吕滋，在流通环节中被瞒天

过海地冠以“佩里戈尔黑松露”之名出售。可由于这一行买卖的神秘性和不可预

测性，大家也找不出确凿的统计数据来证明这一点。

面对少得可怜的产量和贵得惊人的价格，对松露爱得要命的人除了自己进山去挖

，还能怎么办呢？假如他既没有寻菇犬也没有寻菇猪来帮忙，或许可以试试下面

这个传统办法。

第一步，翻翻日历（公认的产菇季节从每年的第一场霜冻开始，直至最后一场霜

冻结束，通常都在11月至来年3月之间），算算日子。然后到人迹罕见的地方去找

找橡树，尽量别让旁人看见。在每棵橡树的根部周围细细察看，如果看见一圈光

秃秃的土地什么草也不长，就要特别留心了。这一小圈不毛之地常常就暗藏玄机

哦。（科学研究表明，松露会分泌一种类似除锈剂的化学成分，因此生有松露的

土壤很难长出别的草或植物来。同时，这种化学成分也使松露本身别具风味。）

寻到这块风水宝地之后，赶紧就近找棵松树，折一截松枝，撸掉底部的枝枝杈杈

，留下顶端的蓬蓬松针，一把天然的小刷子就做好了。

现在，瞪大眼睛集中精力勘探你的风水宝地吧，要一寸一寸地用松树枝扫去表面

的浮土仔细看哦。运气好的话，你会惊起几只小黑苍蝇，这种苍蝇专在长着松露

的土里产卵。因此一旦发现，千万要盯死它们飞起来的地方。接下来赶紧跪到地

上开始挖吧。

挖的工具很简单：一把长螺丝刀，事先已经擦干净。小心地把螺丝刀插进刚才苍

蝇飞起的地方，然后拔出来，仔细闻一闻刀头上的