第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功！(第2/3 页)

刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。

这个过程同样需要诀窍。

晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部组织破坏，用力不怠，又会让虾仁体表的油没办法脱尽。

这是一道爽口的菜肴，所以油脂要做到最大程度的减少。

从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制，是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。

这一刻叶垂说不出的认真，他要穷尽他现在的全力来做这道菜。

所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。

他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了，仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西。如果要形容的话，那就是食神的气势。

以小见大，大羹不和的食神气质。

正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老，无意中看了叶垂一眼，神情不由微微愣了愣。接着他摇了摇头：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧，秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好！”

“师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”

油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子。将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。

他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。

碧螺春是华夏十大名茶之一，炒成之后条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人。《野史大观》记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。

此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。

叶垂将这杯碧螺春拿在手中，轻轻晃了晃。接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。

韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”

“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道，“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之道。”

“这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问道。

“第一泡为洗茶，洗去茶叶的灰尘，也叫做温润泡。为了令茶叶舒展开来，第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道。“大雨，再去帮我接些热水来。越热越好。”

“哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来，“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水，很烫的，师父你小心一点。”

“温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的点点头，将热水倒入水杯内。

原本曲卷的茶叶彻底舒展开来，碧螺春可分为七级，叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春，茶叶完全舒展开来之后，其上的茸毛清晰可见，正是“满身披毫，银白隐翠”，茶水呈现出翠绿微黄的色泽，深吸一口气，可感觉到满鼻鲜醇。

“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法，嫩就是茶叶的枝叶，三鲜便是色、香、味，这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了，果然是好茶。”

叶垂情不自禁点头，此刻如果是好茶之人，绝对不会拒绝这杯茶的味道。

而叶垂接下来要做的，正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。

他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度左右的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，轻轻翻炒片刻，接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。

做菜的时候所使用的调料，大多都是一个模糊的数值，可叶垂却能够精致入微，十二颗虾仁，三十二克的碧螺春茶水，这是最佳的调配。

茶水跟锅内的油混合，发出一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这道菜最为重要的一步：翻炒。

翻炒，这是烹饪的基本功，可是要做到让食材混合均匀，同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。

叶垂可以做到。

他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀，还可