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一大块的萝卜片因为腌制时间比较长,所以最为入味,一般会配上剁碎的辣椒,一片上面布满了红彤彤的碎辣椒,瞧着就忍不住吞咽口水。沾着萝卜皮的部分,口感会更脆,中间部分则口感比较软,也更为入味。腌制时间过短则不熟,腌制时间过长则味道过头,味道就会过酸。
萝卜丝是制作时间最快的,当天做当天就可以吃。用醋、糖、辣椒等腌制,然后专门调一碗用香菜、辣椒酱、芝麻等汤汁。吃的时候,将萝卜丝放入碗中,用汤汁浇在上面,入口爽脆,又是一番风味。
萝卜龙则是一整个萝卜,左右切成薄片,中间轴心不断,拉开时宛若长龙。因为中间被切开,所以腌制时间比较短,比直接整个萝卜腌制要清爽脆口。
吃的时候,放入盒萝卜丝一样的汤汁里或者辣酱汤水里,沾到汤汁之后再入口。
萝卜皮则可以用酱腌制,与前面这些不同,里面会放入酱油等物,所以味道也会些许不同。时间依然需要把控,过早果断都会影响味道和口感。
蔡小满打算先做点萝卜丝试试,她从前很喜欢吃,不多的零花钱都拿去卖冰糖酸了。一直想要尝试做一次,却从不曾动手,她也不知道自己手艺如何。
第一次尝试,她只用了一根大萝卜。瞧着不多,切成丝之后也有一大碗。
腌萝卜的工序并不复杂,只是想要腌好,对醋、糖等的调配会比较讲究。蔡小满很快忙完,就跟着大家一起处理这些萝卜和辣椒。
目前他们暂时决定,制成萝卜干和辣椒干和辣椒酱。
活儿并不复杂,就是非常耽误时间,还要遭受生物武器的毒害。这里没有搅拌机,想要做辣椒酱只能动手切。累便是算了,那味道太刺激了。而且手还会沾到辣椒,整只手都在发烫,非常的痛苦。
蔡小满被呛得鼻子都有点不好使了,就试着尝了一口生的,这辣味还真是够地道的。
阳城人喜辣,在辣椒未曾传入的时候,阳城人就靠着茱萸呛出辣味。后来辣椒开始传开,阳城人就彻底爱上了这东西,越辣越觉得有味。
“啊切——我的天啊,这味道也太呛了吧。”刚下学堂的蔡小虎一回到家,就狂打喷嚏,整个人都不好了。再看到满院子的萝卜山和辣椒山,整个人生都灰暗了。
“娘啊,咱们上个月就快吃萝卜吃到吐,好不容易吃完了,你咋买得更多了啊。”
“瞎叫唤什么呢,有得吃就不错了。卖给我萝卜的那些人,差点快要卖儿卖女了。你想吃别的,行啊,我把你给卖了,正好可以买一头猪回来吃个痛快。”高氏冷哼道。
蔡小虎连忙舔着脸道:“娘,今天夫子又夸我了,说我有读书的天分。”
“我就知道我的仔仔是个厉害的!”高氏阴沉的脸顿时缓和过来,用指头点了点他的鼻子。
这可是泡了一天辣椒的手,蔡小虎直接被辣得狂打喷嚏,惹得一群人直笑。
即便被辣得够呛,蔡小虎经过厨房的时候,敏锐的嗅到一股异香,口水都忍不住流了下来。
“姐,你是不是做了什么好吃的啊?”
蔡小满失笑,想想时间也到了,白了他一眼道:“你这嘴馋的,我腌了萝卜丝。”
“萝卜丝?是要留到明天送早饭吗?”
蔡小满没有解释,直接盛了一小碗腌萝卜丝,淋了汤汁递给他:“这个是当零嘴的,你试试味道。”
腌萝卜丝发出浓郁的香味,让人忍不住吞咽口水。
“姐!我就知道你对我最好了!”蔡小虎兴奋的接过碗筷,夹着萝卜丝吃了起来,嘴里发出‘嘎吱嘎吱’的声响,眼睛都眯了起来。
“姐,这萝卜丝也太好吃了吧!又香又辣又脆口。”
蔡小满也尝了一口,就是这个味!
“这酸辣的东西也别吃太多,省得一会肚子疼。”高氏看他狼吞虎咽的,连忙开口道。
蔡小虎这边点着头,可嘴里的动作却没有慢下来。
高氏一行人也拿了一碗尝了尝,全都喜欢上了这个味道。
“这么腌制萝卜还挺好吃的啊,不比老酸坛子里的差。”
秦氏也道:“还没有那么酸,当零嘴吃挺爽口的。”
得到大家的肯定,蔡小满也更具有自信了。蔡家人虽然只要是美食就吃,可口味还是很具有阳城人的特色,他们觉得不错,一般人基本都能接受。
有了一次经验,她更有心得。便是开始制作萝卜片、萝卜龙等,其他至少需要腌制两三天的时间