第003章 鱼脍和馒头(第2/3 页)

我们这里什么都有，荤的素的，只要客人喜欢的都有，没有什么不好吃的。”小二笑着说道：“我看客人年纪小，想来胃口也不大，来二荤一素也就够了。今天的鱼好，刚从长江里捞起来的，我们店里的大厨又曾经是吴国的御厨，脍得一手好鱼，要不客人来个鱼脍？”

脍，传统中国里一种处理食物的方法，意思就是将细切。孔夫子说“食不厌精，脍不厌细”就是指肉一定要切得越碎越好。

鱼脍，其实就是生鱼片，中国早在周朝就开始吃生鱼片，后来中国人发现吃生食不健康，容易感染寄生虫死掉，比如三国时的陈登就是吃生鱼片，吃得身上全是鱼，华佗也救不了。

后来中国人改吃熟食，但这一套生鱼片的吃法却被日本人捡去发扬光大。

“就来一个鱼脍吧。”芈婧笑着点了点头，尝尝古代的生鱼片味道如何？

“今天甲鱼也不错，再来个红烧甲鱼，素菜来盘……客人吃苦味的东西吗？来个苦菜，再配上冰冻甜酒，苦味能提出甜味，这样的夏天吃着最爽快了。客人主食吃什么？大米、小米、高梁、小麦我们这里都有？您是米饭呢还是吃面饼？”

芈婧想了一会儿，决定尝个新鲜，“来个米饼渍蜂糖，我听说很好吃。”

“客人真有眼光，小店的米饼渍蜂糖简直就是一绝，那您的菜就是红烧甲鱼、鱼脍、苦菜、冰冻甜酒和米饼渍蜂糖。”

确认芈婧点菜无误，小厮很快下去传菜，留下芈婧一个人坐在雅座上。

她点的那几道菜，基本上都是屈原大大在《楚辞·招魂》里写过的名菜，当时看得时候就把她看饿了，现在有机会尝尝当然不能错过。

第一道端上来的是鱼脍。

陶盘里铺着一层薄冰，透明的冰块上放着数十片切好的生鱼片，旁边放着数个小碟子，碟子里摆放着各种酱料。

芈婧也是老食客了，一眼这红肌白理的鱼片，就看出这家店没糊人，用的的确是活鱼而非死鱼。

挟起一片，朝着太阳的方向一看，只见这鱼片在阳光的照射下果然薄如蝉翼，几近透明，轻可吹起。

日本人吃生鱼片多用芥茉，但中国人却喜欢用各种酱，比如曹植就酷爱用小虾酱沾鱼生吃。

芈婧身体前倾在各个碟子前闻了闻，将鱼片放入一碟茱萸、姜丝和醋混合而成的酸辣酱里，再将鱼片放入自己口中。

甫一入口，只觉舌尖上一片冰凉，冰冰的凉意顺着舌头直到心头，鱼片的鲜美，在酸辣酱的烘托下，完美的发挥出来，好吃的让人连话都说不出口。

吃吃吃！

芈婧下筷如雨点，很快将一盘生鱼片全都装进了肚子里。

吃完了，芈婧才有闲功夫点评道：“入口冰融，至甘旨矣！”一点都不比我在脚盆国吃过的生鱼片差。

生鱼片的味道好坏，三成取决于鱼的种类、三成取决于鱼的新鲜度，最后四成则取决于厨师的刀功。

这盘生鱼片虽然在种类上输给了脚盆国的深海鱼，但其天然无污染的新鲜度却不是后世的鱼能比得上的，至于厨师的刀功……芈婧觉得放到后世脚盆国，随便找个日料店做个镇店之宝是没有问题的。

芈婧吃过饭，原本还想靠着自己的厨艺开个饭店的想法，是彻彻底底的给打消没了。

论手艺，芈婧觉得自己未必能强过古代的厨师，她的优点是后世食材以及对食材更为精细的处理方法，但这同样意味着她对厨房的要求比较高。

比如，味精。

为什么芈婧连做个西兰菜都要用高汤煨？因为这个年代没有味精，没有味精就必须要用高汤来达到同样的效果，否则要多难吃有多难吃。

大米可以制味精，可春秋战国生产力太低下了；海产品可以制味精，但从海边运过来，一路之上道路艰难、运输困难，苛捐杂税众多，从成本上来说完全划不来。

不过，不能开饭馆，为什么我不开个小吃店呢？不卖别的，哪怕是卖包子馒头也好了啊。

包子馒头简单又方便，我只需要把发面技术握在手里，其他活让下人干就可以了。

晚饭的时候，为了验证自己的想法，芈婧特意做了各种馒头和包子让熊襄以及家中的下人品尝，然后根据他们的意见来改进口味。

毕竟自己不是古人，不知道古人到底喜欢什么样的口味。

做体力活的下人喜欢吃硬馒头，也就是中国北方的硬面馒头，馒头比较干硬但填饱肚子，可以拿来当主食吃；熊襄和体力活不繁重的