第319章 油炸山螃蟹&秃黄油盖饭(第1/2 页)

等徐米露处理完红禾科技的事，兴宁村这边山庄的修建进度也差不多了，因为整座山庄用的都是仿古建筑手段，所以基本上不用担心甲醛问题，最迟还要三个月，山庄就能彻底竣工。

她按照惯例过去逛了一圈，发现修建进度确实感人，就连后山她指名要的人工湖也挖得差不多，就剩下美化工作了。

——说是“湖”，但这个大小，就徐米露目测，足够越长越大的阿丑撒欢了。

徐米露溜达了一圈，刚要走的时候正好撞见许兰娟两个孩子，许家也是一儿一女：哥哥周年跟妹妹周月。

两个孩子手里都提着只小红桶——就是村里人卖葡萄时候用的塑料红桶，小孩子平时很喜欢提着到处玩，有时候也挖挖野菜摸一摸螺丝什么的。

“徐姐姐好。”

“徐姐姐！”

两个孩子看见徐米露都很高兴，周年性格遗传了他爸，略微有些腼腆，周月倒是像许兰娟，跟谁都能聊几句。

“徐姐姐！你看！我跟哥哥去山上抓的！”

周月迫不及待地给徐米露展示小红桶里的“战利品”：只有瓶盖那么大的灰色螃蟹，密密麻麻地挤在木桶里，时不时刮擦桶壁发出“吱吱嘎嘎”的摩擦声，乍一看像她提了一桶蜘蛛。

——是密集恐惧患者跟害怕蜘蛛患者能当场去世的程度。

徐米露看一眼就笑起来：

“这是山螃蟹啊？我一直以为咱们这里没这东西——你们去山里头了？山里路滑，下次你们要去玩的话记得叫上大人。”

螃蟹是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食，很多人都以为只有湖里跟海里才有螃蟹，其实还有这种生于山涧河流的“山螃蟹”。

山螃蟹长不了太大，最大的也没乒乓球大，捉回去洗干净用油炸或者是煲汤都很美味，算是一种相当受欢迎的山货。

周年指着人工湖前面摇了摇头：

“我没带月月去山里，这段时间他们挖湖从山上引水，好多山螃蟹都顺着水流下来了，村子里好多孩子都去捡，我爷也说这东西好多年没见过了。”

徐米露抬眼一看，果然山口那边好多赤着脚抓螃蟹的人，有大人也有孩子，从山上流下来的的水也浅，基本上到不了脚脖子，所以小孩去玩也没什么事。

两孩子对视一眼，把手里的红桶往她手里一塞就跑，周月边跑还边喊：

“徐姐姐，这个给你吃，我家还有好多，我奶前天喊你去我家吃饭呢！”

家长说的多了，孩子也就耳濡目染，知道徐米露做的事对村子里好，两个孩子也会用自己的方式表达感谢。

徐米露简直是哭笑不得，那一桶螃蟹提在手里沉甸甸的，她又忍不住心里微暖，想了想也没拒绝两个孩子这份可爱的“礼物”。

……

……

虽然秋天才是吃蟹最肥的时候，奈何徐米露有外挂，她去西游位面晃一圈回来，手里就提着满满当当两提绑在稻草上的大闸蟹了。

——有墨玄作证，这绝对是正宗洞庭湖大闸蟹。

山螃蟹体型小的可怜，看上去壳大腿细一点肉都没有，徐米露也有自己的处理方式，用刷子把山螃蟹洗干净，切去肠胃跟鳃，沾一点淀粉下锅油炸，等到蟹壳泛红，被淀粉包裹着的螃蟹变成诱人的金黄色就可以出锅食用。

炸过的螃蟹壳酥酥脆无比，内里还有一丝丝雪白的蟹肉，蘸着少许椒盐或者是辣椒粉，简直是越嚼越香，回味都是香喷喷的蟹味。

至于闸蟹，徐米露则是打算用它来做秃黄油。

她七师兄赵羽就是专攻苏州本帮菜，这道菜谱还是徐米露从赵羽那学来的。

蒸熟的螃蟹单独取出蟹膏跟蟹黄备用，一块猪油肉切成丁，放在锅里慢慢熬煮，等到炼出一粒一粒的肥猪油丁，锅中留少许猪油，加葱段、姜片爆香，倒入蟹膏跟蟹黄用黄酒盖盖子焖熟，最后加高汤跟胡椒粉调味，淋上猪油在罐中保存。

“秃”在苏州方言里是“独独”，“只有”的意思，而“秃黄油”则是说这道菜里不同于掺杂蟹肉的蟹黄酱，秃黄油里只有蟹黄。

这样一道菜，简直就把华夏人对美食“食不厌精，脍不厌细”的态度体现的淋漓尽致——一只螃蟹才能取一点蟹黄或者是蟹膏，极度奢侈的不用任何蟹肉，仔细挑选，精心烹饪，才能得到这样一份绵润鲜美的秃黄油。

熬好的秃黄油色泽金黄，内里偶尔有几粒橙红色的蟹膏，鲜美的蟹黄浸润