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成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，但熬鱼汤不必切成细块。

无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。

肉汤熬好之后，放在摄氏O度的冰室里最多24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。

喝肉汤同时要喝果汁

需要注意的是，喝各种各样的肉汤的同时，要喝果汁。

因为肉煮熟了就破坏了维生素，因此人要吃维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。为什么要喝果汁呢？因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果，是相当费力的。而把3—5斤的蔬菜水果，变成1升的果汁就会轻易摄入。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高，其他能够榨汁的蔬菜水果，有红萝卜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、梨子、苹果、橘子、弥猴桃、西瓜、柑子、橙子、柠檬、桃子、樱桃、菠箩、荸荠、草莓等。但是很多人把蔬菜熬煮的非常熟烂，或者吃水果很少，这就造成了维生素缺乏。古人提倡用喝果汁的方式，来补充维生素。

人类摄入的蔬菜水果的数量太少了。许多欧美国家公众已经注意到大量摄入肉类，但是没有大量摄入蔬菜水果。我国许多人偏重摄入大量的蔬菜，然而把蔬菜煮得很熟烂，这就破坏了维生素，使摄入的饮食不平衡。蔬菜水果要尽可能地大量生吃，而把它们压榨取汁是个好办法。

许多饭店已经有了现场制做的鲜果汁；这太好了。

注意：①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可保存。③鲜果汁最好自己榨取。

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喝肉汤和果汁的副作用

①喝肉汤和果汁之后，大便会变少。这是好事，因为我们不是造粪机器。但是我们要防止便秘，我们要多吃点儿粗粮，以促进粪便的排泄。最普通的粗粮是玉米，玉米含有大量的纤维素。

②生平没有喝过肉汤的人，猛然喝了大量肉汤可能全身不舒服。中医叫虚不受补。因此刚开始要少喝，要慢慢来。

③喝牛蹄筋汤、吃肉皮冻、吃猪肝、吃血豆腐，可能会不吸收而拉肚子。因此刚开始要少吃，要逐渐增加用量。

④无论是急性病还是慢性病，如果病人出现了发热、剧疼、局部红肿等症状，那么就要停止喝肉汤和果汁，而改喝玉米面粥。但是一定要坚持喝加味开胃汤。因为断绝热量的供应，甚至断绝营养的供应，对于迅速解除病人的急性症状是必要的。

在临床上，我们经常发现病人高热昏迷的现象。如果中医只给他灌服退烧药和稀粥，那么这个病人就会慢慢苏醒。但是如果西医不仅给他灌服退烧药，同时怕他饿着而给他输入大量的葡萄糖注射液，那么这个病人就会持续高热昏迷。为什么西医好心办坏事呢？道理很简单，这叫火上加油。而中医让他饿着，这叫釜底抽薪。我的太祖刘完素就是发现了这个道理。他发现人类的许多疾病，都是热量过剩引起来的。因此人们平常不要吃高淀粉、高脂肪、辛辣发物，要吃粗粮、瘦肉、果菜。如果发生疾病，就要特别注意减少热量供应。

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内脏疗法是无稽之谈

民国时期，有人根据刘家的食疗方法，提出了内脏疗法，那是无稽之谈。

比如，肺结核病人要多吃猪肺，肝硬化病人要多吃猪肝，肾炎病人要多吃猪肾；据说很受病人欢迎。可能只是补充了蛋白质，还有心理安慰作用。因为猪的内脏，不可能变成人的内脏。但是有人坚持认为，动物的相同的内脏，可能具有共同的化学成分，可以互相补充。按照这个逻辑去推理是十分可怕的：

①牛有色盲眼。人吃了牛眼，岂不变成了色盲？

②公驴有大###。男人吃了驴###，岂不变成了巨无霸？

③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房，岂不变成了超霸？但是女人吃了牛乳房，并没有变成超霸！

④更不攻自破的是，大家都爱啃猪蹄儿，可是谁的脚也没有变成三寸金莲。

因此所谓的内脏疗法显然是荒诞的。

你看，在传染病流行的季节，并不是所有的人都得了传染病，有些人是不得传染病的。这是为什么呢？是抗病能力很强壮。

而有些医生却得了传染病，甚至死去，这又是为什么呢？是传染病太厉害吗？不！他们呼