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。用泥土垒实的土灶，下有灶门上有灶台。灶台上锅碗瓢盆一应俱有，沿墙亦挂有各类工具和厨具。最为关键的灶门因作引风之用取向至关重要，李思略略估算这灶门之向，觉得并无太大偏差之处。左首案台上放有一个破旧的熟木菜墩，一把磨得锋利洁滑的钢制菜刀。案台下有一个泥瓦大水缸，缸中有无盛水看不大清。水缸旁摆放了几个木桶和木盆。这案台上方的墙壁上装有壁橱。壁橱无门，完全敞开，盐，醋，酱，辣椒等调味品俱都准备齐全。西墙上有多个橱斗，搁了点米和面，晾了些菜蔬，挂了不少兽肉以及数个菜坛和酱坛。李思环视一下后，心下颇为满意，准备一试身手了。

李思丁丁当当折腾了好一会，才把这顿晚饭准备妥当。此时那青猿也已满载瓜果而归。李思把菜肴和米饭在桌上摆放完毕后，这才来到左边竹屋客厅内召唤众人。

廖然闻言大喜，与二老即刻来到饭厅落座。四人团团围坐，廖然和阴阳二老不由面面相觑，望着桌上的饭菜发愣。原来桌上摆着四菜一汤，众人面前也俱都放有一碗米饭。这米饭热气腾腾，似乎刚刚焖得，除此之外再无任何特别之处。

饭桌中央的主汤可谓是真正的清汤了。三人左看右看，要不是汤盆中有丝丝热气冒出，说不定都怀疑这是刚从那水缸里舀出的一盆清水了。那四菜则是菌菇和山菜对半。一盘炒草菇切片大小均一，可见刀工火候不差，色泽明亮，似乎颇为可口。另一盘开伞榛蘑却是整只装盆，莫非是鲜食生吃不成，一时间看不出个所以然来。一盘薇菜新鲜翠绿，看样子只是经过水洗再去什物后直接装盆了的。这薇菜味苦，如不去涩去苦的话，食之如同嚼蜡。另一盘蒲公英菜叶大色绿，不过还是至少能看出是经翻炒过的了，这火候掌握得倒也不差，要不然是无法不改变山菜的颜色的。

廖然咳嗽了一声。“小思，平日里你做菜喜好种类混合，色味浓醇，动辄便是大杂烩，大什锦。今个怎么转了性了，玩起纯味，玩起清素了？”李思摇了摇头，笑道：“回师父的话。这一来是周遭环境古朴素雅，似乎与浓郁不太搭调；二来，徒儿此次渤海之行，突然感到这纯味，清淡也别有一番风味。故此，特意为三位炮制了这四菜一汤一饭。还请三位品尝。”

阳幻哈哈大笑，拍了拍桌子。“哦！原来是小郎特意为我等准备的佳肴，老朽定要好好品尝品尝。就先试试这清水一般的主汤吧。”说完，三人各自用大汤勺盛了一小碗清汤，以各自的手匙慢慢细酌。廖然边饮边点头，淡然微笑。阳幻却是大惑不解，皱眉问道：“这鲜味却是白菇没错，可此汤全无菌类的腥味和涩味，再加上这汤味比老朽平日自己烧的要鲜美得多，却是何故？”李思答道：“老前辈，昨夜似乎下过一场大雨？”“不错，昨晚那场雨还着实不小。”“晚辈在雨过之后，专门采摘那些昨夜今晨刚刚从地底冒出的新鲜幼菇，这白菇幼菇风味最佳，故此老前辈吃来较平日鲜美。这新鲜白菇去什物，冲洗干净后，不宜用水浸泡。晚辈用刚煮开的水快速烫漂，随即冷水过河，滤干水备用。经过此番处理后，菇体的腥味和涩味便能去除了。”阳幻点点头。“原来如此，这选材和加工前的处理也是大有文章的呢。”

阴玄嘿嘿笑道：“如此说来，我们此前都是在暴殄天物了。开胃汤已然下肚，待老朽尝尝这薇菜味道如何。”三人又依次试尝了这新鲜的薇菜。这回轮到阴玄发问了。“小郎，这新鲜薇菜味道很苦，即便在水中浸泡许久也无法把苦味和涩味除尽。为何小郎这薇菜不但全无苦涩之味而且吃来爽口清脆，实在是大饱口福啊。”李思连忙答道：“老前辈夸奖了，晚辈只不过在浸泡此薇菜时加了些木灰。”“莫非是那厨房里洗手洗衣用的木灰不成？”“正是，烹调之前，如果先将薇菜泡在加入木灰的水里，则苦味和涩味可以尽除，炒起来就相当可口了。”阴玄恍然大悟。“原来如此，这木灰不但能把人身和衣服上的污垢洗净，还能把这山菜的苦涩味除去，老朽先前却是未曾想到。”

三十二、品菜

三人又再尝试那清炒蒲公英菜。这蒲公英色泽碧绿，看来是经过大火快炒，一阵独特的菜香扑鼻，色香已是具备，且看这味是否可口了。廖然用那棕竹制成的竹筷夹了一片蒲公英放入嘴中细细品尝。菜刚入口，廖然不由眉头微皱，不过片刻间眉尖舒展，会心一笑。阴阳二老倒是吃得津津有味，阳幻匆匆把一大筷蒲公英咽下肚去，这才说道：“小郎，这菜好是好吃，可美中不足的却是隐隐约约似乎还有一丝苦味不曾去尽。”阴玄也道：“小郎，方才如此味苦的薇菜也能涩苦尽除，为何这蒲公英菜却还有淡