第一百一十一章 宏伟蓝图(第1/1 页)

“大家都知道，我们红旗公司的未来肯定不只是做卤肉、卖卤肉这么简单，公司的未来目标在哪里，今天就给大家明确一下。就拿满城需要做的事情举例，一家卤肉铺只需要从市场上采购现成的食材就可以，而我们之所以逼着满城去寻找自己的进货渠道，终极目标是要打造咱们公司自己的生产、养殖基地，保留我们公司特有的肉类品种，这将是我们未来的核心竞争力！” 这是姚远的理想，未来市场上可能到处都是什么“傻子烧鸡”“刘一手酱肉”“稻香村熟食”，各种各样口味的熏酱卤肉铺子林立，同质化严重，竞争会趋向白热化，到了那个时候红旗公司拿什么来安身立命？ 现在红旗公司已经算是抢占了潮头，走在了前面，滚动式开店的速度会越来越快，这个时候除了严格把握出品质量以外，就需要有人考虑到未来。 虽然现在公司账面上的钱不太多，根本没有能力建立所谓自己的养殖基地，但随着马老和房管所那边谈判顺利，一个空旷的大院子马上就能拿到手，姚远的野心就跟着膨胀了， 只要中央厨房建成，支持平城里百家连锁店就是小事一桩，只要滚动发展到百家连锁店，那么每天消耗的肉类最保守估计也是在五十吨以上。 而以平城的市场容量，恐怕开上五百家、一千家都不嫌多！ 所以，这个时候没钱，不代表明天没钱做这个事情。 “这几年来，平城餐饮业其实已经悄悄地发生了革命性的变动，你们有没有注意到，什么肯德基、麦当劳、比萨饼之类的洋快餐已经在我们的市场上遍地开花，而且销售成绩都非常好，占据了快餐市场的大部分领地，就连日餐什么吉野家也在市中心开了业，开业没两天就做到了日销两万份的成绩！” “这说明咱们平城的餐饮市场够大，大到能随随便便养活这些国外的巨型公司，那咱们的切入点就是老百姓家里的餐桌，是百姓家门口的美食店，能占据这个市场，我们红旗公司以后的前途无量！” 姚远上嘴唇一碰下嘴唇，开始滔滔不绝地给大家洗脑。 没有目标、没有理想，做事就没有动力。 能收罗这么多好样的人才，姚远可不想浪费这个机会，先画一张大饼出来，看看这几位的潜能到底能到哪里。 一个人就算有再大的本事，终究是能力有限，一个厨师能做到事就更有限了。 但是，姚远可以把先进管理理念输出来，通过这些好样的退伍兵实现更大的梦想。 而且，姚远可以把自己的厨艺贡献出来，虽然不一定能做到一流酒店的水平，但通过这些纪律性和执行力一流的退伍兵，完全可以机械地复刻那些所谓的“预制菜”，包括佛跳墙、包括什么红烧大鲍翅、也包括什么一品禾麻鲍。 这些菜品看上去高大上，对一位厨师的要求非常高，一般刚入行的厨子根本就没机会尝试做，能掌勺的肯定是大师级的人物。 而一家餐厅菜单上有没有这个类型的菜品，也是这家餐厅档次的最好标注。 这些菜品前期处理的工序非常复杂，考研厨师的耐心和毅力，同时，为了追求极致美味，可以说是不惜成本，对于汤底的要求就让人觉得靡费和苛刻，一般的高汤都达不到要求，必须得在高汤的基础上，吊出顶汤来才行。 这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂，干货的发制需要三天到一周的时间，顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料，还得用上几乎一个昼夜的时间熬制，当中不能离开人。 在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤，每一斤的价值都在四十元左右，可以说是成本高昂，就这还没算上厨师的人力成本。 高昂成本的顶汤，再配上各种顶级食材煨制，出来的菜品都是极致美味，同时售价也就让普通人望而止步了。 可以说，普通老百姓可能到死，这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。 但是放在工厂一样的中央厨房，制作这样的菜品就会变得简单，三班倒的厂房里，各种厨具一应俱全，只需要把各个工序拆解开，每个岗位负责一部分，做工业化管理，制定好各工序的标准，最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准，一切就变得SO EASY。 一般厨师怵头的熬人工作，在工厂里由一些普通员工分工合作，就能轻松完成，至于技术含量最高的调味定型，也可以在严苛的标准下，由普通员工来投料完成。 至于中餐技艺中所谓的锅气、风味，在这一类的菜品中，完全用不到！ 只要严选用料、严格把关各项指标，一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜，在工厂里完全能轻松制成，而且产量无限。 这样，红旗公司的产品线就会极大丰富，老百姓只要走进店里，就能轻松采购一顿丰美的家宴，口味不比星级酒店差，但是价格确实星级酒店的一半，甚至是三分之一。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！