第一百一十七章 接风家宴(第1/1 页)

有川菜厨子炫技，说一道“火爆腰花”从入锅到成菜只需要八秒。 那是在正规厨房，是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果，在家里不可能有这样的效果，起码你做菜得做熟了。 这不是杜撰，一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候，讲了一个厨房里的最高原则：“厨师做饭首先是两个要求，第一你得做熟了，第二做出来的东西得好吃。” 就这么朴素！ 在家里做爆炒的菜，为了获得好的成菜效果，加快菜的成熟同时，成菜还能具备那种微妙的“锅气”，这个要求就高了一些。 姚远只能尽量提升锅的温度，以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点，食材进锅的瞬间，溅起的油花水汽混合着一下被点燃，锅内瞬间燃起了大火。 而外行人看中餐厨师炒菜，最喜欢看的就是这种火爆场面。 勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹，看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺，然后往锅里依次倒入料酒降温，再烹酱油、烹醋，再翻几下以后，盐、糖、胡椒粉调味，最后淋入秘制的花椒油，转身就是一个炫技的大拉勺，一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。 青瓷盘子不起眼，姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边，再点缀了一片香菜叶。 一番操作下来，看得周围人目瞪口呆，勤务兵小孙按捺不住先开始夸：“哎呦我的乖乖，这厨艺不得了喂，比机关食堂的大厨师都厉害！” 姚远把手里的毛巾往灶台上一甩：“别愣着啦，赶紧开饭！这道炒虾腰凉了就不好吃了！” 家里的折叠饭桌难得全部打开，方桌变成圆桌，桌上的菜品琳琅满目：蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹，再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜，一顿家宴这就完美了。 每道菜都有针对性，口味上照顾到了老爹、老妈的偏好，技法上集合了淮阳、鲁菜、粤菜、冀菜四大流派，摆盘又有点讲究，特地提前准备的萝卜花、黄瓜花、炸蒜脆片和垫底的生菜叶，让这桌家宴档次一下子提高了不少。 谁个好人家做菜还上萝卜花呀，费劲巴拉的中看不中吃。 但是！显然！姚远的用心没有白费，两位老家儿都看懂了，先不管味道，就冲这花红叶绿的卖相，就知道儿子没少费心。 没看老妈方南盯着蟹粉狮子头眼睛里又开始起雾。 老爹也不再扫兴，搓搓手：“儿砸，去给老爸把那箱瓷瓶的茅台拆开拿来，你今天陪你老爹喝一口，都成年了，驾驶证都有了，应该能喝点酒了。” 这效果就达到了，姚远赶紧屁颠屁颠地去拿酒，能陪老爷子再喝一杯，也不知道是怎么修来的福气！ 不过在开箱的时候还是有点心疼，陶瓷瓶的茅台，保存完整、包装良好，产于七零年，到现在已经二十多年了，如果再存上二十年，每一瓶的市场价格要妥妥地超过十万！ 就是家里人吃顿饭，要不要喝十万一瓶的酒啊？ 再一转念就笑了，开心最重要，今天把老爷子哄开心了，以后啥事都好办。 再说了，这个年代的东西拿到后世都会值钱，二三十年后的一张旧挂历纸都能卖出去几十块，自己老想这些也是入了魔障了，天天琢磨这个就有点太没出息了。 蟹粉狮子头用了四只大闸蟹和一斤肉馅，只炖出来四个，姚远想把自己的让给小孙，小孙却不肯接受，推来推去只好一人一半，都尝尝。 老妈是懂吃的，用调羹?了一勺狮子头连汤送入嘴中，抿了抿以后眼睛都眯成了一条缝：“好久没吃到这种味道的狮子头了，这像是老家翠楼的味道，自从嫁给了你爹就再也没吃到过，北方人不会做，在基地里他们每次都是红烧，就没有这种鲜掉眉毛的感觉。” 老爹在专心对付那一罐子红烧肉，红亮酱紫、五花三层的夹起来，红烧肉颤巍巍的，让人不由自主地张大口，啊呜一口送进去，一吃一个不说话。 几口红烧肉下肚以后，终于那盘翡翠白玉卷吸引了老爹的注意，淋了琉璃芡的白菜卷晶莹翠绿，煞是好看。 见多识广的老爹端详半天，才认出来这到底是个啥东东：“咦？你怎么还会做这个白菜卷？” 不等回答便夹起来一卷往嘴里送，两口吃完以后，话就开始多：“儿砸，你什么时候学会做这道菜了，小时候你奶奶每到过年也做这个菜，那个时候啊，啧啧，不过你们用的馅儿好像不一样，你这馅儿里有虾？” 姚远下意识揉了揉被皮皮虾扎过的手：“嘿嘿，爸，这个菜我就是看奶奶做过，想着你可能爱吃，就自己琢磨的，还剥了几只皮皮虾放里面提鲜。” 老姚终于有点怀疑：“不对啊儿砸，你刚多大，怎么学会做饭了？”这章没有结束，请点击下一页继续阅读！