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第38页(第2/2 页)

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每个动作都快速而精准,还十分赏心悦目。第一步,配料。米露不假思量地用厨房秤称量糯米粉、泡打粉、苏打粉和白糖。避开了节目组挖的陷阱,没有将桌上所有的原料,一股脑地全都用上。如果配料不对,大芝麻球完全没有胀大到篮球大小的可能。第二步,和面。镜头一直在拍摄米露和面的特写,她的手法实在不同一般。先取三分之一的糯米粉,加冷水,和成面团,然后揪成小块,丢入开水中,用大火煮面团,面团浮起后继续煮了片刻,又将面团捞起后在水龙头下冲凉。这冷水和面,开水煮,再用冷水冲凉,一步步看得节目组里的外行们一头雾水,不知道米露是在折腾什么。然而懂行的评委,此时心中已经有数,看来米露是真的会做空心大芝麻球的,因为大芝麻球的生坯是用糯米粉做的,如果用冷水和面会没有粘性,如果全部用热水又会太粘,只有这样和面才能让麻球最终粘度适中,能胀到很大。米露又加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉和白糖,用冷水一起揉匀,揪成小块,做成球状的麻球生坯,沾匀白芝麻,白嫩小巧的一双手,反复用力团紧。这是为了让白芝麻粘牢,否则入油后芝麻容易脱落,影响成品卖相。程永嘉看得心中一紧,米露的手法堪称娴熟。凤还巢属于最高端的粤菜,绝大多数的厨师都不会做,空心大芝麻球虽然只是一个小吃,但也属于稍微偏门的。米露一个看起来只有二十来岁的小姑娘,竟然全都会做,而且显然是精通的。不知道米露是从哪里学来的手艺……无论是凤还巢还是空心大芝麻球,程永嘉做示范的菜,挑选的都是自己最拿手的,而米露也同样拿手……米露到底是从谁那里学来的这份手艺?

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