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物资异常匮乏的年代,还能够研究出这种堪称奢侈的火腿制作工艺。别的不说,光是这坛酒,被识货人发现,肯定愿意高价购买,而在萧家只是用来腌制火腿的辅料之一而已。
在一旁忙着拍照的薛沪生听到萧晋昊的解释之后,也是对萧家刮目相看,‘食不厌精脍不厌细’这个理念在萧家贯彻得还真彻底。
即便薛沪生见多识广,也无法想象,在西南边陲的山区中,居然隐藏着萧家这样一个百年家族。
这些天,无论是萧家老宅的精美奢华还是镜湖体系的投资规模,都已经让薛沪生对萧家留下了极为深刻的印象。如今再看看火腿腌制的复杂工序和讲究的原材料,更是让薛沪生感慨不已。
“这些盐巴似乎和我们平时吃的碘盐不太一样?”这时候,薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐巴走了过来。
这些盐巴并不像普通的盐巴那样细腻,粗大的颗粒倒是有点像薛沪生小时候看到过的粗盐。
“这是我们从诺邓的千年盐井买回来的钾盐,这可是我们萧家火腿有别于其他火腿的重要因素!”萧晋昊抓起一把盐粒,介绍道:“钾盐即使放多了,也不会让火腿的肉质变苦,这对于大量使用盐巴的火腿制作来说,相当重要!”
萧晋昊在向萧风和薛沪生解说制作过程中的一些注意事项、细节,萧晋旭等人的手可没有停下,他们很快用米酒把整个猪腿浸润,然后开始往上面撒盐,并且不停地按摩。
这道工序也是极为重要的,按摩可以让米酒、盐分充分地渗入猪腿的内部,避免腐败细菌滋生的同时,又能够入味。这时候,萧涛等几个小辈就只能在一旁撒盐、倒酒了,他们要�
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