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清理干净后，就是下刀改肉了，当然如猪屁股种就不用改刀了。

所谓改刀就是把一些多余的瘦肉给割下来，这个用来小煎和灌制香肠用。今儿下午就是为了等候这香肠的灌制等等。

十来个人，里面有好几个老妈子，刀法不说有多少，但是动作确实够麻利。飞快的割下肉来，好吧，和不能乱割。不然刀时候熏出来的腊肉就不好看了，也会很肥以后不好吃。

要割得均匀啊，处理了约半个小时就ok了。也是为了镜头需要，一些不拍摄的暂时就不处理。

这时候镜头又分为两个，一边负责拍摄腌制腊肉，一边负责拍摄灌制香肠。

村里做腊肉一般盐放得比较重，因为储存的时间会比较久，这盐自然要多一些才能。不过也没关系，吃的时候换两锅水煮一下就能去盐味！

这边腊肉比较简单。一头猪约莫要用掉五包盐，把盐均匀的码在肉上面，然后放进坛子里腌制就可，这里的坛子就是大缸，恩，古代时候司马光砸烂的那种大缸，如此形容，汗颜了！

这里也要注意了，因为猪肉一旦腌制成腊肉就区别不出好坏了，就算有些发臭的肉，腌制后也吃不出来，所以要卖腊肉来吃，一定得到正规的店面里面。

如今市场上一斤带肥肉的猪肉都要卖十三块钱一斤左右，而灌制好的香肠才卖十四左右一斤，为何香肠价格如此便宜，这是因为猪老板会用卖不掉的肉，或是什么乱七八糟的猪脖子肉，猪肚子肉等等灌制在里面，小镇上猪脖子肉只卖七元左右，如此一算自然有搞头。

另外有一个让方文很诧异的市场调查，这是露露反馈回来的数据，那就是在城里的市场上，居然见不到猪脖子肉这些差等肉出售，这是啥情况？当然不可能这些差一些的肉就给仍了，而是因为这些肉要么做成了腊肉香肠高价出售，就是让餐厅食堂给买去了，尤其是做大肉包子的，最喜欢这种差等肉！因为可以节约成本啊。

叹息一句：打工族在外面吃饭伤不起啊！

镜