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ano），与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排（steak　tartare）与美乃滋，分别是生鱼、生肉及生蛋做的三道名菜。传统的蛋酒则是用生蛋与生｜乳脂（cream）做的。　我们犯不着跟猎食采集的族群吃“百分之百”相同的食物，只需获得他们已知需要的营养素。

回到家，普莱斯开始用优质饮食治疗诊所里不健康的小孩。他们原本多半是　吃精致食物：黑咖啡加糖、白面包与松饼、用蔬菜油炸的甜甜圈。在一个实验　里，普莱斯供应营养不良的小孩，一周六天，每天一餐，小孩回到家还是吃原　本的食物。这个治疗性饮食包括肝、鲜鱼巧达汤（fish　chowder），或是用高汤　与红萝卜做的卤肉；用现磨面粉做的全麦奶油面包卷；加了鳕鱼肝油的番茄　汁，以及两杯全脂奶。而肉、｜乳品和蛋的来源，是用草饲养的动物，普莱斯发　现，它们身上的维生素A比用谷类饲养的动物还多。这是美国版的传统饮食：　富含蛋白质、维生素A、B和D，ω3脂肪与矿物质。这些孩子的健康，还有　在校表现皆大幅改进。普莱斯写道，“适当平衡的饮食，有益全身。”　戴维丝很称许完整谷类、未精炼的脂肪、全脂奶以及丰富的蛋白质，包括　牛肉、肝脏、鱼和蛋。她鼓吹生食，包括蛋、肝脏与奶。戴维丝走在那个时代　的前端：她指出氢化脂肪不安全，而鱼油能降低胆固醇。　戴维丝跟普莱斯一样备受争议。“她大大触怒了医疗同业与主流营养界，　他们极尽所能要破坏她的名声。”我的朋友琼安·古乐门回忆。她是个酪农也

是营养方面的作家，她说戴维丝帮她恢复自己还有五个年幼孩子的健康，“美　国食品药物管理局（FDA）突袭健康食品店，以违反商标法之名，扣押她的　书，理由是她的书摆在维他命罐的旁边。”

普莱斯与戴维丝皆是研究营养与疾病，目前被称为营养流行病学领域里的　先锋，当代的研究也认可了他们。专家现在同意，是氢化过的蔬菜油而非奶油　提高低密度脂蛋白（LDL）。我们在后面的章节会看到，心脏病是饮食中缺　乏维生素B群引起的，而不是饱和脂肪。研究人员甚至发现，饮食与基因运转　间微妙的交互作用。例如，EPA与DHA启动了控制脂肪代谢的基因表现，　这可能解释了它们可以预防肥胖的原因。希波克拉底留给我们一句营养流行病　学的金玉良言：“让食物为医药，医药为食物。”

阅读传统饮食相关资料后，我很清楚严格素食、完全无脂的方式，是怎么　耗竭我的身体。但还有件事让我感到困扰：每天吃饱和脂肪和胆固醇，是否真　的没问题。在我一头栽进传统的牛肉、奶油与蛋前，明智的做法似乎是先找出　现代的科学怎么解释它们，我开始在真正的食物上做功课。

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第20节：但我们不吃虫（2）

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想生小孩要多吃　传统饮食中，特别的食物是留给准备受孕的夫妇与怀孕的女人吃的。主要的营养素有：钙、碘、锌、维生素A以及ω3脂肪。安第斯山区的秘鲁各族会行到百里之外，与住山谷的民族换来海草与鲑鱼卵，以补充碘、维生素A、锌和ω3脂肪。阿拉斯加因纳特人为了生育会吃干鱼卵，而在北美洲的印第安人则是吃雄麋鹿饱含碘的甲状腺。在非洲，吉库犹族在女孩婚前六个月，会额外补充动物脂肪。在酪农村庄，生育饮食则包括生的春草奶油（spring？grass　buter），补充维生素A与D。

医生今日会告诉孕妇补充叶酸，预防婴儿先天缺陷脊柱裂，但很少有夫妻听到受孕前饮食的建议。女性要能受孕，首要条件是有充足的雌激素（存于她的脂肪里）才能排卵。想要为人父母的人，应该吃含大量锌、ω3与维生素A（制造雌激素的必需物质）的食物，吃鱼肝油（鳕鱼）、奶油、｜乳脂、蛋黄以及青草喂食的动物的肝。维生素E是制造精子的必要营养素；缺乏维生素E，可能造成永久性不孕。维生素A、E一起吃，可以大幅改善精子健康，可能是因维生素E防止了维生素A氧化。蛋白质与维生素B群，特别是B12对卵子的制造、精子数目与活力，十分重要。精子里，ω3　DHA的浓度很高。

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第21节：大家都害怕真正的食物（1）

大家都害怕真正的食物

纽约市联合广场的绿市集上，一位老妇人正在挑鸡。“我不能吃皮