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拿来作面码，则味胜豆嘴儿掐菜，可算一绝：到了二芽、j芽

味渐淡薄，拿来焖蛋、炒蛋则仍具幽香，别有风味。老陈在树上摘下来

的初芽，大约第一次叮以摘两斤多，第二、薹次大概顶多一斤多点，不

到两斤，再摘就是二芽、t芽啦！他摘下初芽，用清水洗干净，修理整

齐用细水蒲扎好，放在拳头大的小蒲包里，到各犬宅门献宝，当洞子货

（北平南郊丰台农家在温室培育的时鲜蔬菜叫涧子货）卖，爱吃香椿芽

的当然拿它当珍蔬上味，町以卖好价钱了。他在舍下摘椿芽去卖，门

房绝不敢跟他要钱，不过他车子上有的是其他时鲜蔬菜，选点给门房

尝尝新，那是人之常情，我自然睁一眼闭一眼，就不去管他们的闲

事啦1

自从来到台湾，头几年就没有吃过新鲜香椿，衡阳街几家南货海

味店，偶尔有腌的干香椿卖，一味死成，连一点香椿的柔香都没有。

1957年，笔者在嘉义工作的时候，堇篱茅屋颇多隙地。有位在农业试

验所担任育种工作的友好，送了我四株从大陆移来的纯种香椿树秧

子。虽然只有一尺多高，微风摇曳，隐蕴菁香，绝非凡品。经过连年施

肥培土，日渐茁壮，嘉义有家中央餐厅的经理毛君，虽然隶籍四川，可

是最爱吃新鲜香椿拌豆腐。有一次我摘了一些椿芽，拿到中央餐厅让

厨房配菜，毛经理尝了之后，认为这几株香椿的香味跟内地完全一样。

从此他时常派人到我的住所来摘，从初芽吃到三芽．．三芽长成椿叶，方

才罢手。

去年初夏，偶过嘉义1日居，院中几株香椿已经翠色参天、亭亭如盖

了。大概现住的主人对于这几株香椿颇为爱惜吧！渡海来台，时光轮

转，不觉过了三十多年，欣欣小草已成乔木，岁月骇：骚，北平旧宅那些

层阴匝地、格枝权桠的老椿，是否依然无恙？北望燕云，中怀怆恻，思

绪纷披，恨不能回去看看，我想五十岁以上的人都有这种想法吧！

银鳞细骨忆船鲥

民国十七年暮春，盐务稽核所在扬州召开厂一次运销会议，会后

中南银行的总经理胡笔江说：“鲥鱼盛于四月，鳞白如银，其味腴美，焦

山船鲥尤负盛名，大家如有雅兴，何妨巾车共载，偷得浮生三日闲，逛

逛金焦，尝尝船鲥呢！”

于是中南银行镇江分行负责舟车食宿，我们一行男女十余人，到

_『镇江，上了小船容舆中流了？鲥鱼主要是吃个新鲜，可是鲥鱼离水

即死，转瞬馁败变味，镇江虽然近在咫尺，离船登岸已经风味大减，所

以一般美食专家们，一定要泛一小舟，停舶焦山脚下，等到渔人下网得

鱼，立刻在船头烹而食之，才能膏润芳鲜，尽善尽美。清代康熙、乾隆

巡幸江南，品尝过出水船鲥后，还有御制诗遍示臣下呢！根据江宁府

志记载：“鱼之美者鲥鱼，四月初，郭公鸟鸣，捕者以此候之。”我们到焦

山正是四月初间，新柳乍剪，柳花串串。据有经验的老渔户说，早年郭

公鸟鸣，不出三天，就有大队鲥鱼出现，近年郭公鸟日渐稀少，每年柳

花开时，焦山附近，就有大群鲥鱼游来。焦山定慧寺的僧侣们说，那些

鲥鱼都是来朝山的，在朝山的前三天，有成千累万的小黑虫在江面飞

翔，最后全浮在水面，让鲥鱼饱啖，当地人称这种小虫为“鲥鱼粮”，只

有吃过鲥鱼粮的鱼，才会脂丰肉嫩，渔人们屡试不爽。我们船泊焦山

脚下，鱼群正是饱啖之后，尚未回游，庖人就在船头用炭火清蒸供馔

了，等到登盘荐餐，果然银鲥细骨，表里莹然，隽腻甘腴，风味清妙，与

在宁沪扬镇所吃鲥鱼迥然不同。大家在江上吃过这次船鲥，虽然劳师

动众，没有一位不说值得的。

鲥鱼精华全在鳞下脂肪，因此烹制鲥鱼和烹制其他鱼类不同，洗

涤干净，不先去鳞，要到吃的时候，先哜啜鳞片上脂肪，然后再吃鱼肉。

鲥鱼知道鳞是它的宝贝．，也特别爱护，鳞一挂网，恐怕伤鳞，即不