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遇刺。仲鲁是唐鲁孙的祖父，

其名鲁孙即缘于此。唐鲁孙的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女

并选人宫侍光绪，为珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐鲁孙的祖姑。民初，

唐鲁孙时七八岁，进宫向瑾太妃叩春节，被封为一品官职。唐鲁孙的

母亲是李鹤年之女。李鹤年，奉天义州人，道光二十五年（1845）翰林，

官至河南巡抚、河道总督、闽浙总督。

唐鲁孙是世泽名门之后，世宦家族饮食服制皆有定规，随便不得。

唐鲁孙说，他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨，合则录用，且各有所

司。小至家常吃的打卤面也不能马虎，要卤不泻汤，才算及格；吃面必

须面一挑起就往嘴里送，筷子不翻动，一翻卤就泻了。这是唐鲁孙自

小培植出的馋嘴的环境。不过，唐鲁孙虽家住北京，可是他先世游宦

江浙、两广，远及云贵、川黔，成了东西南北的人。就饮食方面，尝遍南

甜北咸、东辣西酸，口味不东不西、不南不北，变成杂合菜了。这对唐

鲁孙这个馋人有个好处，以后吃遍天下都不挑嘴。

唐鲁孙的父亲过世得早，他十六七岁就要顶门立户，跟外交际应

酬周旋，觥筹交错，展开了他走出家门的个人饮食经验。唐鲁孙二十

出头，就出外工作，先武汉后上海，游宦遍全国。他终于跨出北京城，

东酉看南北吃了，然其馋更甚于往日。他说他吃过江苏里下河的鱼、

松花江的白鱼，就是没有吃过青海的鳇鱼。后来终于有一个机会一履

斯土。他说：“时届隆冬数九，地冻天寒，谁都愿意在家过个合家团圆

的舒服年，有了这个人弃我取、可遇不可求的机会，自然欣然就道，冒

寒西行。”唐鲁孙这次“冒寒西行”，不仅吃到青海的鳇鱼、烤牦牛肉，还

馋人说馋 …

在甘肃兰州吃r全羊宴，唐鲁孙真是为馋走天涯了。

民国三十五年，唐鲁孙渡海来台，初任台北松山烟厂的厂长，后来

又调任屏东烟厂。1973年退休。退休后觉得无所事事，可以遣有生之

涯。终于提笔为文，至于文章写作的范围，他说：“寡人有疾，自命好

啖。别人也称我馋人。所以，把以往吃过的旨酒名馔，写点出来，就足

够自娱娱人的了。”于是馋人说馋就这样问世了。他最初的文友后来

成为至交的夏元瑜说，唐鲁孙说馋的文章，以文字形容烹调的味道，

“好像《老残游记》山水风光，形容黑妞的大鼓一般”。这是说唐鲁孙的

馋人谈馋，不仅写出吃的味道，并且以吃的场景，衬托出吃的情趣，这

是很难有人能比拟的。所以如此，唐鲁孙说：“任何事物都讲究个纯

真，自己的舌头品出来的滋味，再用自己的手写出来，似乎比捕风捉影

写出来的东西来得真实扼要些。”因此，唐鲁孙将自己的饮食经验真实

扼要地写出来，正好填补他所经历的那个时代某些饮食资料的真空，

成为研究这个时期饮食流变的第一手资料：

台湾过去半个世纪的饮食资料尤其是一片空白，唐鲁孙民国三十

五年春天就来到台湾，他的所见、所闻与所吃，经过馋人说馋真实扼要

的记录，也可以看出其间饮食的流变。他说他初到台湾，除r太平町

廷平北路，穿廊圆拱琼室丹房的蓬莱阁、新中华、小春园儿家大酒家

外，想找个像样的地方，又没有酒女侑酒的饭馆，可以说是凤毛麟角。

1949年后，各地人士纷纷来台，首先是广东菜大行其道，四川菜随后跟

进，陕西泡馍居然也插上一脚，湘南菜闹腾一阵后，云南大薄片、湖北

珍珠丸子、福建的红糟海鲜，也都曾热闹一时。后来，又想吃膏腴肥浓

的档口菜，于是江浙菜又乘时而起，然后更将目标转向淮扬菜。于是，

金霁玉脍登场献食，村童山老爱吃的山蔬野味，也纷纷杂陈。可以说

集各地饮食之大成、汇南北口味为一炉，这是中国传统饮食在台湾的

一次混合。

不过，这些外地来的美馔，唐鲁孙