第44章 酸汤饺子(第2/2 页)
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水开了下饺子，将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。盖上锅盖，周济笑着说“老人们常说‘盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮’，要先让饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。这样煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。”一会饺子就煮好了，在煮饺子过程中周济又给大家调了酸汤，他的酸汤调制独特，
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