第96章 成了陈二牛的师傅(第1/2 页)

陈清德回到厨房时陈二牛已经按照陈清德教授的方法将油渣炼好。

各种野菜、调料，都已经清洗干净备用，猪血也按照陈清德的要求切成了片。

陈清德看着一大盆豚油满意的点头，开始做水煮鱼。

水煮鱼的制作方法其实很简单。

他将三大勺豚油放入锅中烧热后便是将早就沥干的草鱼鱼头下入锅中。

只见鱼头在锅中迅速变得金黄，陈清德便让陈二牛倒入事先烧好的开水。

然后将鱼尾、鱼骨通通放入大锅当中，加入少量精盐，直到煮至汤白。

“好了，将铜盆端过来。”

陈清德将鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，防止煮过头的鱼头散架。

又将在加猪油的开水中焯水的毛血旺在上面码放整齐。

这才将鱼片下入锅中煮至变色，等鱼肉看上去微卷而富有弹性。

他这才让陈二牛捞出，在铜盆中均匀码放。同时将剩下的鱼汤全部倒入其中。

然后在上面放适量的花椒，并撒上胡麻、胡椒和精盐。

最后茱萸、葱、姜、蒜依次倒入豚油中煸炒出香味后，将调料捞出，热油直接淋在茱萸、花椒上面。

顿时，一股浓郁的鲜香味弥漫而开。

陈清德不禁露出一副满意的笑容。

“好香啊！小郎君，你真是太厉害了！”

陈二牛满脸兴奋的夸赞道。

“好了！马屁少拍。这道菜其实很简单，你都记住了吗？”

“小郎君，我记住了。”

陈二牛闻言，重重点头。

心中对陈清德充满感激。

这些菜的做法属于不传之秘，是可以传家的存在，可自家少爷却对自己倾囊相授。

这绝对是天大的恩情。

“嗯，那就好。以后就是你做给我吃。那现在我们开始做红烧鲤鱼。”

对于红烧鲤鱼，陈清德在脑子里又仔细回忆了一下它的做法。

由不得他不谨慎。

毕竟之前已经在李世民面前将牛吹出去了。

若是做不好谁知道李世民会不会一言不合将他拖出去剁了喂狗。

当然，最重要的还是因为鲤鱼放开确实可以活人无数。

陈清德穿越而来，他自然也想为这个时代做些什么。

鲤鱼的做法同样简单。

陈清德在冷油中均匀撒入一点点精盐防止粘锅，等油热后腌制好并往控干水分的鲤鱼身上洒上一层面粉后放入锅中中小火煎。

他让陈二牛不停晃动锅身，防止鱼皮粘锅。等一面煎至金黄后翻过来再煎另一面，直至两面金黄起锅。

然后便是放入饴糖炒制糖色。

等饴糖花开产生焦糖味道后便可将葱段、姜片、蒜、八角、花椒、香叶通通放入其中炒香，同时沿着锅边倒入一点太白醉去腥，再倒入醋提鲜，老抽着色。

最后将煎好的鱼放入锅中进行二次煎制。

等鱼两面都着色并且变得酥脆后便可加入刚好没过鱼身的热水。

加入热水后陈清德便是退至一边，让陈二牛不时给鱼翻身，保证汤汁充分入味。

“好了差不多一刻钟了。加柴，大火收汁！”

陈二牛燃尽照做。

等汤汁包裹鱼身，陈清德吩咐道：“放一点锅边醋，然后起锅！”

“好嘞！”

陈二牛兴奋照做。

“这就是红烧鲤鱼？”

他满脸激动的看着陶盘当中色香味俱全的作品，不禁露出陶醉之色。

对于一个好的厨师来说，还有什么比做出一道好菜能令他自豪的呢？

陈二牛现在便是如此。

想到这菜马上就要端过去给当今圣上吃，他就激动得难以自持。

“小郎君，您真让我端菜过去啊？”

“怎么？你怕了？”

陈清德好笑的拆穿对方此刻的心思。

“嗯。那可是当今圣人老爷！我自然……害怕。”

陈二牛不好意思的挠着头。

“正因为如此，这道菜你更要亲自端过去，若是陛下一高兴，赏赐一点什么，二牛哥你可就发达了。”

“不不不！”

陈二牛连忙摆手：“那我就更不能去了。这鱼是小郎君制作，我就是跟着打个下手罢了。”

“那你学会了吗？”