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第10部分(第4/4 页)

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果同归于尽,落了个一锅烹,龙虎的千古之战变成了一场游戏。

广东人吃的想像力真是了得,竟然把龙虎之争制成了一道菜——龙虎斗。广东人吃蛇已经有两千多年的历史,汉《淮南子》就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。宋《苹州可谈》也说:“广东食蛇,市中鬻蛇羹。”广东人吃蛇吃得不过瘾,还垂涎起龙来,不得食其肉,只好食其名。龙虎斗,又名豹狸烩三蛇、龙虎凤大烩。据传此菜创制于清同治年间。当时有一位出生于广东韶关的人江孔殷,在京为官多年,曾品尝过各种名菜美馔,于美食颇有见识。他晚年辞官回家后,着意研究烹饪。在他过七十大寿的时候,为拿出一道新菜给亲朋享用,便尝试着用蛇和猫做了一道菜,味道甚佳,并形象化地取了个“龙虎斗”的菜名。后来又在菜里添加了鸡,味道更加美妙,深得众人喜爱。此菜从此传名于世,并将菜名改称为龙虎凤大烩。但出于习惯,人们仍称它为“龙虎斗”。

广州有家著名的蛇餐馆历史悠久,以经营蛇菜风味为特色,据说每年要用掉一百余万条蛇。主要名菜就有“菊花龙虎凤”。�

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