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不进行发酵，喝起来口中尝到的便是一股菜香，经过发酵之后，菜香就会转变成花香。

等到再次发酵之后，花香又会转变成果香。若是再发酵，就会转变成糖的香气。

当然，不同阶段的茶叶的颜色也不同。菜香的阶段是茶叶的颜色是绿色，花香的阶段则是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。

发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，相反，发酵愈多，离自然植物的风味愈远，这其中也需要把握住度。

正是因为这个时代的人还不懂得发酵，故而才导致了绿茶这么多年都没有被人刚发现吧？

等到发酵完成之后，就可以进行揉捻，揉捻可以让茶叶停止发酵。之后，便是干燥，等到干燥完成，茶叶就变成了初制茶。

初制茶可以直接拿来泡茶喝，不过这种茶的质量不稳定。

若是想要质量稳定，还需要进行精制加工，在经过筛选、拔梗、切分、覆火、焙火这些过程之后，所得便是质量稳定的茶叶了。

三天之后，张彦瑾亲自指导的第一批茶叶终于新鲜出炉了。

张彦瑾望着那卷曲成长条的绿色茶叶，当即让人把烧制好的茶壶拿来，沏了一壶茶。

绿色卷曲成条的茶叶如同杨柳在风中舒展一般，慢慢展开卷曲的叶子，将原本澄清透明的水一点一点染成绿色。

茶叶的香气伴随着袅袅冒出的热气一点一点飘散出来，让人的心情也变得宁静了不少。

站在张彦瑾身边的官员和仆人望着澄绿的茶水，都忍不住吞咽了几口口水。他们怎么都想不到，这长在深山当中的绿树，竟然有如此浓郁的香气。

张彦瑾望着翠绿的茶水，闻着清香扑鼻的茶香，也是心动不已。

信阳毛尖分为春茶、夏茶和秋茶。春茶按照时间不同，又分为明前茶、雨前茶、春尾茶。

明前茶即是清明之前采摘的茶叶，雨前茶则属于谷雨之前采摘的茶叶，而他们的春尾茶便是春末夏初之时采摘的茶叶。

春尾茶和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝。

至于夏茶便是夏季时候采摘的茶叶，这个时候的信阳毛尖颜色更加深厚，叶子也比春茶的叶子要大许多。从口味来讲，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓，但是耐泡。

秋茶则是八月之后采摘的茶叶，由于是白露节气之后采摘的，故而大家也把秋茶称之为白露茶。

按照他们采摘茶叶的时间来推算，他手中的茶叶属于春尾茶。

张彦瑾已经许久都没有喝茶了，茶叶刚刚沏好，他就给在座的人一人倒了一杯，之后他也不谦让，直接端起茶杯慢慢品了起来。

在连喝了好几口之后，他长出一口气，回味着口中茶叶的余香，顿时觉得通体通透，连夏季的暑热都解了不少，看来还是这种茶叶好喝啊。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”这些特点，看来果真是不差。

“二郎，这是什么茶啊？怎么和平常喝的一点都不一样啊！”张彦瑾手下的人惊叹不已道。

张彦瑾淡淡一笑道：“这叫做毛尖，是在信阳采摘的，以后就叫信阳毛尖了。”

毛尖不过是绿茶的一种，可是由于信阳这里的毛尖太过于出名，才被后世的人才慢慢把这里的茶叶称为信阳毛尖。

张彦瑾自然是知道品牌效应有多么重要，故而他从一开始，就要把信阳两个字加上，让信阳毛尖成为绿茶中的代表性茶叶，而不是随着流传靠积累被人称之为信阳毛尖，毕竟靠着一个又一个口碑的积累这个过程实在是太过于漫长了。

“按照我所说的，把茶叶采摘回来之后按照晾晒，浪青，杀青这些工序做，不同时期采摘回来的茶叶分别存放。”张彦瑾给手下的工匠嘱咐道。

随后，他又让人拿来青花瓷的茶罐，把信阳毛尖放到其中。雪白的陶瓷内壁和绿色的茶叶相称，伴随着茶叶的清香，这茶叶竟如春日里刚冒出来的春芽般惹人心动。

张彦瑾让人装了十罐茶叶，准备把其中颜色最好的三罐茶叶进献给皇上，再给宁国公府留下罐，再留出三罐茶叶来让他伯父张仲谦送人，其他两罐则分装送给他的那些狐朋狗友们。

他脸上慢慢染上了笑意，等到他把信阳毛尖进献给了皇上后，信阳毛尖恐怕就要名满整个长安城了。

而在信阳和南阳这里，他已经让所有的官员把野生茶树都找了出来，并且进行了统计登记在册，上面的茶叶也都采