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这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，他便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦侩，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。—时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是，朱敦儒便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”

想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的炖菜哪里咽得下去？朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我如不能砍下秦桧的头颅下油锅”他的话还没说完，一位客人便忽地站了起采，义愤填膺地说：“大人，这碗炖菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇。”

于是，客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗炖菜吃光了。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢？”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧。”

很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。

香飘海外的武陟油茶（图）

“武陟油茶不用夸，黄河两岸第一家。”这是豫西、豫北一带人们对这种油茶的称颂。这种油茶创自清雍正年间。相传当年为治黄河水患，雍正曾亲临武陟县，地方官为巴结皇帝，千方百计送各种名食。武陟县令吴世禄也煞费苦心，让人以精粉、花生、芝麻、桃仁、香油等为原料，制作出这种油茶献给雍正，皇帝食后果然称好，并赏赐了吴县令。吴见有机可乘，就势开了家油茶店，大量加工油茶。他将上好的制品进贡给皇宫，其余的高价出售，竟也发了笔不大不小的财。后来，这种油茶也流传到民间，成了当地特产名食。还曾随留学国外的学子传到欧洲，如在巴黎的华人餐馆里即有此汤食。

煎扒青鱼头尾（图）

河南传统名肴，曾令清末大学士康有为赞叹不已。1923年，康有为来开封游学，清朝的遗老遗少在又一新饭庄设宴款待康有为。长垣籍名厨师黄润生等精心烹制了煎扒青鱼头尾等开封特色名菜，康有为品尝后连连称好，即以后汉五侯烹食青鱼为典故，挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。康越吃越高兴，又在一把折扇上题写“海内存知己，小弟康有为”，赠给黄润生先生。从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。

陕西：秦菜辉映三秦胜迹（图）

陕西菜源于黄河中游、渭河流域，历史悠久。在相当长的历史时期内，陕西一直是西北地区的政治、经济和文化中心，故对西北地区的饮食有较大影响。

秦菜主要是由关中风味、陕南风味和陕北风味三大地方风味构成。

西安为西北重镇，我国四大古都之一，品尝西安菜点也很惬意。西安的饼食唐代时已颇有名，如大诗人白居易《寄胡饼与杨万州》诗曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”其中的“辅兴”即当时长安的坊名。

陕南地区为陕西的富庶之乡，名菜点很多。汉中的代表性菜肴有金钱海参、干烧汉江鲤、虎皮鹌鹑蛋、酿金钱发菜、烧鹌鹑、枸杞银耳、锅烧鸡、伞把排骨、麻辣鳝鱼丝、烧鱼梅、天麻鸡、鱿鱼里脊丝、蓬蓬鸡、白雪团鱼、汉桂鸡片、白玉金鱼汤、翡翠鳝鱼等等。

优雅的羊肉泡馍（图）

羊肉泡馍，我对它的喜欢可谓久矣；甚至早在我真正见过和品尝到之前，便喜欢上了。在我的想像里，吃羊肉泡馍是一件相当优雅的事情：食客们跷着二郎腿坐在二楼的木桌前，一边慢条斯理地掰着馍，一面隔着栏杆眺望街景，一副悠然自得、舒坦闲适的样子。很奇怪，我的想像给予吃泡馍以二楼的高度，也许因为坐得高吃得顺畅吧。

羊肉泡馍有其久远的文化背景，确是如此。汉唐时期，西域人民经由丝绸之路来到秦地，将他们喜食的烤饼与当地的羊羹合而为一烹制，创造出为回汉民族共同喜爱的羊肉泡馍。羊肉泡馍的产生源于民族的交流，它的烹制也同样体现了融合的精妙义理。它是将去了膻气的羊肉与