第9章 开始卤肉(第2/2 页)

，幸好是公社时期做大锅饭的锅，否则还真放不下呢！

接二连三的把所有的下水放进去，水刚好没过猪肉，然后葱姜蒜切了一大堆，想要去腥这第一步很关键。

三五分钟之后，将猪头之外的所有东西都捞了出来，清洗一番之后，立刻开始了下一步。

卤肉的奥义，一是香，二是烂，可想要一眼就把人勾住，颜色却是极为关键的一步。

想要卤出漂亮的颜色，就需要炒糖色。

将所有的肉切成合适的小块，然后换上另一口大锅。

起锅烧油，将将热的时候，立刻下入冰糖，等到淳黄的时候，陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。

随着糖色沁入肉里的时候，一股诱人的香味瞬间就飘了出来。

等上三五分钟之后，陈家兴方才加了点凉水进入，然后才开始放香料。

一锅卤肉想要做的好吃，香料才是其中的关键。

找了一个布包，用清水洗干净之后，陈家兴才开始准备香料。

每一种香料需要多少，都要根据要卤的肉来定的，多了香味太重，反而盖住了肉香，少了又激发不出肉香，所以适量非常关键。

仅凭肉眼看，陈家兴每一种香料抓的量就分毫不差，将所有料备足以后，全部放到了布包里面，扎的严严实实，才放进了锅里。

随着沸腾的水将香料中的精华煮出，然后尽数沁入肉里，这个味道让陈家兴不由得陶醉了起来。

没想到上一世只是为了口腹之欲，想不到竟然会成为自己这辈子事业的起步。