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第68节：真正的肉哪里找（3）

好猪肉怎么选？

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；　二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；　三摸：即用手触摸肉表面。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。　鲜嫩牛肉怎么挑？

首先要看纤维是否细嫩。　其次要看颜色是否鲜红，年龄小的肉色更浅淡一些，发暗、发黑的可能是在保存过程中出现了问题。

另外还要鉴别不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水渗出。注水牛肉的颜色会更鲜艳，所以过于鲜艳的牛肉也不要买。　买牛肉时还要看牛肉肌肉间的脂肪，比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

美味好鸡怎么挑？

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1。　健康的鸡，精神活泼，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。　2。　挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。　3。　挑选散养鸡：识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。　4。　识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。　5。　识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

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第69节：为什么吃鱼长智慧

第四章

真正的鱼

·　为什么吃鱼长智慧　·后鲑鱼年代产物：　肥胖、糖尿病与心脏病　·忧郁吗？试试看多吃鱼　·养殖渔业的真相

第四章真正的鱼

吃好不求医

为什么吃鱼长智慧　如果有个六岁小孩问你：“农夫哪儿来的？”你会怎么回答？或许你会　说：　远在石器时代，我们的祖先是高超的猎食采集者；他们咬骨髓、挖块茎、　采集果实种子、抓鱼，生活一片美好。经过一段时间，聪明的人开始想办法让　食物供给更稳定可靠，且能与其他人分享。于是这些创新者，开始驯化较小型　的野牛，且栽下较大的野草种子。最后，拥有这些新技术的族群，卸下了永无　止境的奔波，定居下来种植谷物与豢养动物以取得奶和肉。他们成了农夫。　有关农业崛起，理查·曼宁（Richard　Manning）的推测稍有不同：

他相信第二古老的专业不是农业，而是渔业。在《反谷》（Against　the　Grin）书里，曼宁想象早期人类喜欢住在邻近可稳定取得鱼类的地方。他们寻找有好水的环　境，等待肥美的鱼季来临；“在那之后”，他们才去后院开始牧养及收割野生　动植物。克鲁麦农人（Cro？Magnon，分布欧洲的现代智人）在山洞壁上刻画肥　大的鲑鱼，是肯定鲑鱼重要性的标记。　从在树林间飞荡（如我们热爱水果的灵长类表亲）到成为猎食采集者，最　终变为农夫，这段转变时期的部分历史，就由渔人（Homo　piscator）填写。古　人类学家长久以来，困惑于“失落的环节”——我们与黑猩猩和大猩猩共同的　祖先，他们的骨骼（如谜一般）在化石记录中付之阙如。　有关我们人类从离开树到定居于平原前这段时期，海洋生物学家艾利斯　特·哈帝（Alister　Hardy）于一九六○年提出全新理论。假设我们花了数百万年　的时间住在浅水区域，如水生哺｜乳类动物，包括海豚、河马和海牛，那会怎么　样？根据伊莲·摩根（Elaine　Morgan）的著作《女人的起源》，哈帝