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因为他们的房子本就是用来出租的,等于是私营的小旅馆,但是房间干净整洁,一切都像是在家里那般的舒适。
老夫妇就靠出租客房和一门实用的手艺维生,很显然这门手艺并非是人人都会。确切的说来,他们是掌握了醋的酿造方法的人。
有够脱俗的吧?出售他们自己亲手酿制的香醋,便是他们日常最主要的工作。由于酿造手法的高超,吸引过来了远近的顾客,居然还有从老远的地方专门驱车前来买醋的客人,其理由不外乎什么:纯手工酿制的味道正宗、主人诚实买卖,出售的醋里面从来不添水……等等。
老奶奶在得知我患的是失眠症之后,每天晚饭后都会送一杯凉开水给我饮用。凉开水即是凉开水,但不同的是里面加了大概一勺的醋,据说这个可以帮助失眠的人尽快入睡。虽然每天喝了之后照样还是睡不着,但是每当老奶奶来问,我都会说:还行,昨晚多少睡了一会儿。这自然是一种谎言,但是却能够令心怀善念的人心中宽慰,所以有何不可?
如此长久的失眠下去,我猜自己总有一天会崩溃。在此之前应该找点事情做,因为只有这样才不致于使我发疯。
于是,我便去拜托老夫妇二人准许我帮助他们做酿醋的工作。
初时我心怀忐忑,因为这类的手艺大多是代代相传,外人大概是不得其门而入的。出乎意料的是老夫妇二人除了担心我的身体会吃不消之外,并没有拒绝我的请求。
其实手工作坊的规模绝对不会大,因此日常的工作通常是由老爷子一人负责。不需要像制醋厂那样需要多人协同作业,只是零散卖给街坊四邻,因而每天的酿造任务并不繁重。
如此,睡不着的我开始了学习酿醋的的徒工生涯。
其实,酿醋并不是一件极难的事情,因此自然算不上是高难度的酿造技术。也许你不信,但是整个九月份,我从一个失眠渴望睡觉的小姑娘,完全蜕变为一个有着基本纯熟的酿醋技术的手艺人。
“酿醋很简单,配料和工序就在那儿放着,只要照做便是,”老爷子说,“并没有什么了不起的秘密配方,制好的醋味道大致没有区别,但是有些无良的商人会作假,以致使醋的味道变坏。”
酿醋的原料大多是杂粮,比如:高粱、谷糠、甘薯干以及米糠、麦麸之类的。此外还必须有大曲、鲜酒糟和醋酸液之类的,总之各种原料实用的不同,可以酌情配比。
酿造的工序大致可以分为五个步骤,包括原料配比、粉碎蒸熟、拌曲制醋、装坛发酵和成品调味。于是乎,经过配料、粉碎蒸熟、加入大曲或是酵母液,然后装坛发酵,至于时间温度还有种种细微的规定。等待醋酸成熟之后,一般夏秋季20至30天,冬春则是40至50天醋酸即可变酸成熟,至此便可得到上好的白醋了。
通常情况下,每100公斤的杂粮大概可以酿制醋度克每100毫升的白醋400公斤,若在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤所得到的便是成品香醋。便是如此的简单,大概任谁看上几遍便都可以称得上是会酿造醋这一事物的高手。
九月的阳光不在像七月的时候那样酷烈,这使我的精神忽然直转而下,似乎总是处于一种半麻痹的状态。那一段时间,台风登陆频繁,带来大量的降雨和风。我兢兢业业的从事着酿醋这一工作,忙忙碌碌。有时会呆在蒸原料的炉子旁花大量的时间发呆,想一些自己都不知道是什么的东西。 。。
5。
老爷子总是很晚才睡然而却又很早就起,我想这跟他毕生的起卧习惯有很大的关系。以他这个年纪的人来说大多是早年吃过常人难以想象的苦,一生都在辛勤劳作而不敢丝毫懈怠。
“人嘛,有些时候是活的不大明白。然而时代纵然不同,但是生活的本质却没什么大不了的改变。”工作间隙老爷子会脱了手套,坐在我的旁边抽烟。
“年轻的时候做什么来着?不至于是酿了一辈子的醋吧?”我问。
“哪里,以前在船厂是工人呐,”老爷子挠了挠头,“只是船厂莫名其妙的难以经营下去,因此便下岗了。”
“当时可有觉得不公平或是委屈什么的吗?”我问。
“倒也不觉得,只是多少有点舍不得,毕竟在那里工作了许多年,”老爷子殚了殚烟灰,“而且当时厂方也一次性的做了补偿,现在看来这笔钱不算什么,但是当时却也足够把以后的生活安排停当了。”
“之后就一直酿醋来着?”
“不是还有开家庭旅社的么,”老爷子
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