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要保证原料是上好。对于雪菜选料，优选那些茎杆金黄色略透明的，而且硬度要适合，不可选过硬或过软；对于精肉，当然首选猪大腿肉为佳，实不行五花肉也可；而像竹笋、香干、虾皮这些保证新鲜即可。至于做法，当然先抄熟菜馅。第一步，准备工作。先尽雪菜身上那股腌味，依次把雪菜、竹笋、香干、精肉垛成粉末状；第二步，开抄。首先，热一下锅，等略冒些青烟，倒入食用油，量以人数而定，一般四人约30克。其次，等油温到达100来度，即也冒出青烟后，先倒入精肉末，加火力，抄约10秒，放入虾皮，再抄。抄个四五下，放些料酒。再倒入竹笋末，再抄，抄四五下。再依次倒入香干末，倒入雪菜，继续抄。至馅发出诱人的香味，雪菜变得有些干、有些硬，颜色有些程暗黄色，表示馅差不多是熟了。然后，放入盐。适合你口味即可。一般扁食馅略盐于一般食物即可。这样馅是熟了。第三步，包扁食。这其实跟包饺子是差不多的，手艺高巧的厨子，当然可以包起各色形状的扁食。这是题外话，就不多讲。第四步，吃。吃其实有两种吃法。一种是蒸着吃。另一种就是下汤吃。这就因人而异，就不多说。

琉水这一做法是从他母亲那儿学到的，他平时在家虽很少亲身上厨，但是从小看惯了母亲做菜，用琉水的话讲，就是早已耳濡目染了。再说，在外四、五年，他依然是也吃不惯那些川菜、湘菜等菜系。以前上班那公司，琉水基本上一日三餐全是自己做。赵文鄢看琉水做菜到是挺有一手，在一旁也真看得“入迷”。想起自己平时不是在单位吃，就是回家父母也早已做好了美味可口的佳肴，基本上不用她动手做过菜。而今天，她算是亲自看到琉水这么做，直称赞琉水是能手。琉水则一边窝里妙着，一边嘴里对身后的赵文鄢说：

妙好菜馅让你先尝，包你嘴馋着呢？说完又一边抄着，另一边香气却一陈陈往厨房外飘去。

大约过了半个小时，李辉跟张斓从房里出来，大赞琉水做的香，并骂琉水平时，也不多表现几次让他先得以口福。琉水可顾自个在忙，没有理他，后来说了一句：

等会你们也要帮忙，要不晚上别想吃。跟着，赵文鄢符合道：

是啊！你们不帮忙晚上就吃不到了，哈哈。说着，先拿起自己刚刚包好的一个扁食，看起来形状还凑合成形，便向李辉他们炫耀着。李辉跟张斓则在外面一边笑着。在他们俩看来，赵文鄢跟琉水是如此地般配，简直是天造地设的一对。于是他们在厨房外面，也一同符合着赵文鄢说：

我看你们还挺默契嘛，一个撑勺，一个切菜，像似是什么来着……哈哈。李辉跟张斓在大厅，有说有笑，矛头直对着琉水跟赵文鄢。半小时左右，琉水妙好了菜馅后，端到大厅，足足一大盆，香气却早已是透满了整个房间。同时，阿从厨房拿出一袋面皮，问他们：

一斤半，够不够咱们吃。说着，用手指着桌上的那袋东西。李辉先接着说：

够了，够了，，我看晚上当点心都足够了。于是，他们就开始工作，为晚上的一炖美味开始劳动了。

看样子，李辉跟赵文鄢手艺是差了那么几分，包出的东东，样子是相当地难看。琉水跟张斓在一旁一直说他们俩手笨拙，包出来的东西圆圆如麻团，似乎头上还长着几只棱角，总之形状怪异。反观琉水包得却似模似样，如一只人的“耳朵”，如一只一两重的金元宝，不但扁食个头适中，而且线条棱角分明。在琉水家乡，扁食也称之为“耳朵”，实是名之所归啊。大家了包了一会儿。琉水跟他们，这扁食的吃法跟饺子类似，可以蒸着吃，也可以下汤吃。结果，他们一致说喜欢蒸着吃。于是，琉水把包好的一部分，拿厨房去蒸。赵文鄢在一旁也帮着端盆。

约十来分钟，第一炉扁食出窝了。赵文鄢在厨房刚抢先尝了一个，大赞其味道这鲜美，咬起来满口香啊。总之一句话：好吃。于是，她巴不得端出来放到大厅的桌子上。李辉跟张斓也急着去尝自己刚才包的那几个扁食，吃后，直赞味道纯正，鲜美。都说琉水馅儿抄得香，手艺好。琉水还顾不上自已吃，还继续下窝蒸着。同时，给他们做了几碗三鲜肉沫汤。

他们吃完后，已是晚上七点多了。李辉在一旁数自己晚上吃了几个，结果一数近三十余个。张斓同赵文鄢也说自己吃撑着了。琉水到没有吃多少，关键是他自己一直忙着做，等他再去吃，他们已吃得差不多了。不过，今天晚上他是很开心的。后来，李辉告诉他们学校的八十周年庆典晚会，定于下个月15号演出。而李辉且好参加一节目，便是与系里其他同事一起演奏肖邦