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第12部分(第4/4 页)

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一是为了渲染贾家“珍珠如土金如铁”的奢侈生活,因为只有富贵人家才吃得起燕窝;二是因为小说里的公子小姐身体柔弱,多愁善感,需常常进食燕窝滋补,这与古时多视燕窝为珍贵的滋补药品有关。

《本草逢源》说,燕窝是“食品中之最驯良者”;《本草求真》又称其为“药中至平至美之味者也”。除了这些高贵秉质,燕窝的珍贵还在于它的产量少。燕窝为雨燕科鸟类中的金丝燕等用唾液等物混凝筑结的窠巢。燕子在窝被采后虽能二次筑巢,然而毕竟唾液有限,而且二次筑的巢,毛、藻等杂质增多,食用价值随之降低。

燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。洞燕为采自岩洞的天然燕窝,是三类之中的最优者,它又可分为白燕、毛燕、血燕、红燕四种。白燕是燕鸟第一次筑的窝,颜色洁白,光洁晶莹,呈半碗状,略有清香,涨发加工时出料高,是最上品,其价格可比黄金。因过去常常作为官场赠品和进献朝廷的贡品,又称官燕、贡燕。燕窝经涨发之后多以汤羹菜式烹制,可咸可甜,也可以烩、拌食用,口感柔软、嫩糯。因为它本身并没有什么滋味,调制时通常以具有鲜味的配料并用。

燕窝虽然烹制方式有限,�

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