第83章 贾晓臻遇到了个麻烦事(第2/2 页)

软度与形状皆精心考量，能很好适应胡萝卜清洗需求。

在清洗后处理环节，王启明亦深入研究。他坚决反对用钢丝圈或钢丝刷给胡萝卜去皮，因这些工具会严重损伤胡萝卜表面，破坏其内部结构，致营养成分流失。他提倡用水冲洗干净的方式，既能去除残留污垢与清洗液，又不会对胡萝卜造成二次伤害。同时，他研究胡萝卜浸泡时间。将胡萝卜分别浸泡于清水中不同时长，从 3 分钟至 15 分钟不等，再进行清洗对比。发现浸泡 5 至 10 分钟时，污垢能较好软化，此时用软毛刷清洗，既能轻松除污，又可减少对胡萝卜的损伤。但浸泡时间过长，超 15 分钟，胡萝卜会出现营养流失现象，且水中细菌可能在胡萝卜表面滋生，影响其品质与安全性。

此外，王启明对毛刷材料选择要求严格。经大量市场调研与实验测试，最终选定食品级尼龙丝制作的毛刷。此材料不损伤原料，化学稳定性高，不会与胡萝卜表面发生化学反应，且清洁能力良好，能有效去除污垢与杂质。

在胡萝卜冰水温度设定的预处理上，王启明深知其极为关键。胡萝卜采收后，内部生理活动仍在继续，呼吸作用与微生物活动会迅速消耗其营养并降低品质。因此，他要求胡萝卜采收后 12 小时内必须预冷处理。将清洗、抛光后的胡萝卜放入 1c至 2c的冷水中冷却 10 分钟。在此期间，他时刻留意水温变化，确保稳定在适宜范围。经此预冷处理，胡萝卜温度与代谢水平迅速降低，有效防止腐败，为后续冰水浸泡与长期保存奠定基础。

进入核心的冰水浸泡环节，王启明展开对温度与时间的精准探寻。他深知低温消杀原理，即低温可减缓微生物新陈代谢，甚至致其死亡。他先确定冰水温度应控制在 0°c 左右，因这是多数微生物生长下限温度，能有效抑制其活性。为验证此温度有效性，他进行多组对比实验。在一组实验中，将胡萝卜分别浸泡于略高于 0°c 和略低于 0°c 的冰水中，观察不同温度下病菌和害虫卵存活情况及胡萝卜品质变化。结果发现，温度偏离 0°c 时，消杀效果要么不理想，要么会对胡萝卜细胞结构造成一定损伤。

确定温度后，他着手研究浸泡时间。他深知时间控制的重要性，既要充分发挥低温消杀效果，又不能让胡萝卜因浸泡时间过长而致品质下降或营养成分流失。从 15 分钟起逐步增加浸泡时间，每次增 5 分钟，直至 60 分钟。每次实验后，都对浸泡后的胡萝卜进行全面检测，包括病菌残留量、害虫卵存活率、口感、营养成分含量等多项指标。经大量实验数据对比分析，最终确定 30 分钟左右为最佳浸泡时间。此时，既能有效杀灭病菌和害虫卵，又能最大程度保持胡萝卜的品质和营养。

在整个研究过程中，王启明还高度重视其他相关因素控制。他强调胡萝卜贮藏期间，温度宜在 0 - 2c，相对湿度为 95% 左右。因贮温高于 2c易发芽，低于 0c易受冻害，受冻后品质下降且易腐烂。为验证此贮藏条件准确性，他构建多个模拟贮藏环境，分别设置不同温度与湿度组合，将经清洗和浸泡处理的胡萝卜置于其中，定期观察变化。经长时间观察与数据记录，再次证实此贮藏条件的科学性与必要性。

经数日艰苦实验与深入研究，在贾晓臻指导下，王启明使加工厂内出口胡萝卜加工 “毛刷摩擦清洗” 的频次由三次大幅提升至五次，借反复洗刷清除可能附着的媒介昆虫及卵，全力达成 “媒介昆虫及卵零携带”；严控清洗后的 “冰水浸泡” 环节，严守 30 分钟底线，利用低温 “消杀” 残留病菌，实现 “病菌零携带”。

这些研究成果为胡萝卜清洗行业提供了一套科学、实用且高效的清洗方案。

由此，贾晓臻对王启明的工作极为认可，二人遂成亲密战友，不仅在业务上，生活中王启明亦如老大哥般处处关照贾晓臻。方才，王启明因怕贾晓臻饮酒过量才出来找寻。微醺之际，他听到 “资金之事无需你操心”，心下思忖，难道贾晓臻遭遇麻烦事？