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第37部分(第2/4 页)

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先选较肥带皮的猪肉,其中也要含有比较多的廋精肉,最好是七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,颗粒要均匀、细致。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适臊子面量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋,继续翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。在这期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这臊子面中最为重要的肉臊子。

后面就简单多了,反正没有那么讲究,只要把平时吃的挂面正常做好就可以了。

这个时候,屈杰已经收拾好也来到了厨房。“宝贝,有没有什么要我帮忙的。”屈杰闻着空气中散发出来的香味,不自觉的就吞了吞口水,宝贝做的东西实在太好吃了。

“没有了,快好了,你把碗拿出来摆好吧,我们马上就可以吃饭了。”韩浩环顾了一下四周,确定没有什么是屈杰可以做的,就随口说道。

“恩,好。”为了更快的吃到好吃的面,屈杰听话的去做事了。

很快韩浩就把面端上了桌,只见上面飘着翠绿的葱花,红红的胡萝卜丁和金黄的小黄花菜以及亮红的肉丁交相辉映,和着几根细细的面条,冒着热气,香味扑鼻而来。

屈杰迫不及待的开始动筷子,入口过后真是没有辜负屈杰的期待。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧适口,怎么一个“爽”字了得啊。屈杰觉得自己现在都能吃下一头牛了,这碗面也太少了,完全不能满足带来的食欲。

“好吃吧。”韩浩看着屈杰脸上表情转换,不知道这碗面是出了什么差错,尝了尝觉得还好啊,就是这个味没什么不好的啊。难道是城里人吃不惯,“要是吃不下就算了吧。”韩浩表示理解的对屈杰说道。

本来这一碗就不够的某人立刻说道:“没有,超好吃的,太好吃了。”

“好吃就行,就拍你不喜欢。”韩浩被这么赞美,突然就来了兴致,“我告诉你,这个面壳还是有故事的。”

“哦,什么故事,说来听听看。”屈杰对这些最是不了解,一个人已经好久没回家过年了,这样的面都没吃到过,又在哪里去知道那些民间流传的小故事了。

“相传是有蛟龙为虐,周武王下水为民除害(周处),上得岸来万民称颂。武王被如此称颂,就息了独吞的蛟龙心的想法,剁了蛟龙制汤做臊子,叫媳妇擀出面来,请大家一起享用。都说独乐乐莫若众乐乐,食物还是要抢着吃才香。为了纪念周武王的恩德,于是这道食物就在你争我夺的历史中流传了下来。”

“不过关于臊子面的来历,岐山文化馆的李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》,给了最合理的解释。”

“据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神。剩下的汤称“福把子”,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅,即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。”

“臊子面本来是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。不过,后来不知道怎么就传到了各地,而在我家那里则是作为大年初一早上必吃的一餐,寓意吉祥。”

“真是没想到,小小的一碗面还有这样的故事在里面。”屈杰很震惊,古人的思想和文化,真的是现在人的一种瑰宝,值得我们永远的尊重和学习。

“就是说啊,所以你一定要吃完,好好享受其中的美妙滋味。”韩浩以前知道这个故事的时候也和屈杰一样,所以对这一餐每年都抱着敬畏的态度。

“那必须的啊,就是没有这个寓意,老婆做的,我一定连汤都不剩。”屈杰立马对韩浩表示自己的诚意。

对此,韩浩表示,风太大了,耳朵不好使,完全没听到某些人说的那些个无聊的话。

☆、家里来电

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