第61章 收获木薯(第3/3 页)

褐色外皮和里面那层的皮去掉。锅里倒入适量的清水，把剥好的木薯放入锅中，大概煮上50分钟。接着把煮好的木薯放入清水中浸泡半个小时左右，浸泡木薯的过程中要换几次清水。然后把浸泡后的木薯切成小丁。把一点腊肉清洗干净也就切成小丁备用，葱切成葱花备用。锅中倒入多一点的食用油，因为木薯是比较吸油的，先把腊肉放入锅中爆炒出香味，再把木薯丁放入锅中煎，一直煎到木薯丁微微焦黄。等木薯煎好后，加入适量的清水、生抽和食盐，翻炒均匀，最后撒上葱花，一道美味的木薯炒腊肉就做好了。九月是第一次吃这道菜，味道真的太棒了。

好香呀！吃着新鲜的木薯，真的好满足呀！一边吃着木薯，一边听着小荷奶奶讲述小荷爸爸挖木薯趣事。

小荷奶奶说：“以前挖好的木薯用簸箕装回家用水清洗干净后，就要开始一根根进行刮皮。小荷的爸爸小时候可调皮了，每年挖木薯的季节，他就和小伙伴一起拿着木薯头当枪来玩，木薯杆当成棍子来耍，最后被我捉去刮木薯皮。”

“估计刮木薯是小荷爸爸童年的噩梦。那时家里穷，都舍不得用刀去刮木薯皮，担心刮掉太多，所以大家都是用篾片来刮木薯皮。完整的一根根长长的木薯还好刮一点，但是很多被挖断的木薯以及长得又小又短的木薯。给这些木薯去皮就是十分费力费时的。一般刮木薯的季节很冷，我们经常哆哆嗦嗦着刮着木薯，早上刮，上午刮，下午刮，晚上还要刮到十点多。”

“他们经常说，刮木薯是一件很乏味，很厌烦的事情。因为那时候他们那时候真的很讨厌刮木薯的，但又不能不听家里人的话。因此，厌过刮木薯就成了他们的口头禅。不说小孩，连大人都不喜欢刮木薯。从八那以后，只要碰上自己厌烦的事情，但又无可奈何，就会说出那一句'厌过刮木薯'。”

“刮完木薯皮后，下一步就是切木薯了。要把木薯切片或切块，一般把木薯切成合适的大小,可以根据个人喜好选择薄片或者是块状。木薯切片后，就可以放入一个水缸里，加入清水里浸泡，一般3-4天就可以进行换水了，就是要把木薯翻出来进行换水。把泡好的木薯从水缸里捞出来，此时泡木薯的水缸里的水已经有木薯的那个酸味了。要把水缸里的木薯全部翻完出来，把原来的那些旧水都要倒干净。等泡过的旧水倒干净了，就把翻出来的木薯重新放回水缸里，重新倒满干净的清水就可以了。一般来说，换个四五次水就可以拿出来晒了。把泡好的木薯放到太阳底下暴晒，只要太阳大，几天就能晒干了。等木薯晒干了就可以拿来打碎了。”

“在以前，打碎木薯要人力自己捣碎的，花费更多的时间。如今生活条件好了，直接用机器把木薯打碎，最后把这些打碎的碎屑倒入纱布或者簸箕中，经过冲水，过滤，反复几次后就可以去除木薯里的纤维和杂质，让这些木薯继续沉淀。把木薯沉淀到清水里之后，水底就会形成厚厚的白色的沉淀物，然后把上面一层的清液倒掉，就变成了木薯块了。”

“分离出来的木薯块和木薯渣都是湿润的，一定要晾晒，这样才可以进行储存，否要不然就会变质了。晾晒干的木薯粉可以做成各种小吃，而木薯渣晾晒后就作为猪以及其他家禽的饲料。”