第49章 十一趣事（一）(第3/3 页)

一点，水温摸起来不烫手就行了，水太烫的话会把柿子烫熟了。”

周周妈妈把摘来的新鲜桑叶和枣叶倒入锅中，再把柿子倒入温水泡二十四个小时，期间如果水温变低了，就要加热一下。九月挠了挠后脑勺，“伯母，为什么一定要放桑叶和枣叶呢？”周周妈妈耐心地解释，“放桑叶和枣叶，一方面为了防止柿子烙锅底发黑了，另一方面这两种叶子有除涩的作用，其实还有个好处就是熟得快。”

二十四小时过去了，柿子终于揽好了。揽好后的柿子散发出香味，颜色也很好看。周周妈妈拿了一个给九月试一下，嗯，又脆又，非常好吃。

周周妈妈告诉九月，如果家的附近没有桑叶、枣叶，也可以找一找辣蓼草来进行揽柿子，方法都差不多。如果以上材料都找不到，那家里厨房里的碱面也是可以用来揽柿子的。选用一个相对来说又大又深的桶或者锅，加入40度的温水，放入柿子，再加入一把碱面，盖上锅盖，这样泡一个晚上就可以吃了。

揽柿子是有很多种方法的，除了水泡法，也可以给柿子喷白酒后进行密封，或柿子加上冷水再加盐多泡上几天就可以吃到柿子了。但以上这几种揽柿子方法，柿子可能没有温水泡出来的颜色好，但是也是可以除涩的。

（七）

剩下的柿子，周周妈妈打算做成柿饼。柿饼说白了就是柿子干，经过天然的晾晒处理，柿子中的果糖已经析出了，这样柿子饼的口感就特别香甜可口了。“等晒干后，周周什么时候回来，让她带去学校和你进行分享。”

做柿饼的柿子要成熟了但不是特别软，而且有一定的甜度的，就像前天摘柿子的时候，九月第一次吃的那个柿子一样，这样的柿子容易剥皮，做出来的柿饼才更加好吃。首先把挑选比较硬放的柿子放入在盐水中浸泡十分钟左右时间，然后把柿子全身搓洗干净，剪去叶子，将柿子的皮削去，因为柿子皮会影响人的健康。

接下来，处理柿子的时候要记得一定不要去掉柿子柄，柿子柄周边的皮可以不用去，保证柿子柄的完整，防止柿饼容易会变质。因此把所有的柿子按照这个方法处理好。

再接下来就可以开始晾晒柿子饼了，多准备几个透气的有小孔的，薄薄的簸箕，处理好的柿子一个一个摆放在簸箕上面，放在阳光底下开始晾晒。

晾晒柿子饼一定要在太阳好的情况下进行的。一定要选择连续一星期好天气来做柿饼。如果中途有一天下雨或者是阴天了，柿饼就会很容易发霉变质的。大太阳晾晒柿饼，这样连续晒上三天，很明显就可以看到柿子发皱了，变得蔫蔫的，水分蒸发流失了不少，这样的柿饼也会更加香甜。为了让柿饼变得更加扁一点，也为了加快柿饼晾晒的速度，每天用手把每个柿子都轻轻压一下。

把柿饼每天都压过后，继续放在太阳底下晾晒，总共晒了一个星期或者十天左右，柿饼就成功制作完成了。做好的柿饼就已经有饼的模样了，而且变得干瘪了。此时的柿子是可以吃了。如果想要柿饼更加好吃，每天中午时拿出来晒一晒，压一压，半个月后柿饼更加好吃了，柿子饼就可以装好放入阴凉通风的地方保存。