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第2部分(第1/4 页)

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莓酥饼,也总是从基本材料 做起。蛋壳、菜屑则全倒入桶里给鸡吃,丝毫不浪费。现在听起来这些都很完 美,但一罐罐蜜糖及自制玉米油在当时可是一点也不吸引我。我想要那种正常 小孩都会吃的美国食物。

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第7节:被迫吃自制食物(3)

在我们家最大的禁忌显然是垃圾食物,就因为这个了不得的理由,让我更觉得 非吃不可。十一岁生日那天,我父母亲告诉我,晚餐时我可以吃任何想吃的,于 是我贪心地点了一个店里卖的蛋糕。我到现在还记得那霓虹灯般的糖霜,隐约闪着 金属光泽。我硬是把蛋糕吃下去,不想承认那可怕的蛋糕比不上我母亲在我们 生日时,用真正的牛奶、奶油、蛋和顶级巧克力做的泡芙。

这些出糗的回忆,令人联想到克拉拉·戴维丝的实验,只有在所提供的都 是品质好的食物时,才能发挥作用,她的实验有时被当做经证实的“营养智 慧”。婴孩的确用鳕鱼肝油治好自己的佝偻症,像个天生的科学家或像野生动 物借着吃某些植物自我治疗。不过,那是戴维丝只给婴儿好的食物吃。假如婴 儿也可以吃冰淇淋三明治、如霓虹灯般五颜六色的糖霜,以及培根块那会怎么 样呢?就我所知,没人试过这样的实验,但这结果似乎并不乐观。

至少短期内,似乎是食物的易取得性决定了我们吃什么,而不是对健康的 直觉。同时给橡树果与巧克力饼干两种选择,松鼠会拿饼干。绵羊的天然食物

是草,但若有高糖食物是适合羊的蛋糕,相信它们也会狂吃到腻为止。甚至是 现代的猎食采集者,如果得到足够的蜂蜜,他也会一直吃到牙齿坏为止。

“这些选择看起来好像很愚蠢,但没有人可责怪他们缺乏营养智慧。”苏 珊·艾波特(Susan Allport)在《原始的盛宴》�e Primal Feast)里写道。 “毕竟在演化的过程中,松鼠、羊及人类,极少碰到大量浓缩、高热量的食 物。为什么动物择食的机转,应该要包括保护他们免于吃过多这些东西?在非 洲大草原上,动物纤瘦、食物短缺是个现实,只有从成熟的食物和蜂蜜中才能 取得糖分,但这些食物时有时无,只有在适当的季节才会出现。”难怪人类与 动物似乎都缺少煞车,远离对垃圾食物的热爱。

把农场当成自然乐园的想法,值得珍惜。我们受到鼓舞,用欢乐的心赞叹 着春季辣椒的声音、萤火虫的光芒、忍冬的香气和甜瓜与番茄的风味。我已 是个自然爱好者,非常喜欢自家美丽的农场还有源源不绝的蔬菜。好吃的食 物,不也是大自然的恩赐吗? 从现在看来很清楚,我当时是住在某种食物乐园里。我母亲的哲学很有 效:经济拮据时供应自制食物,然后让孩子们自由挑选喜欢吃的。我们都很健 康,从不像其他我们认识却很看不起的小朋友那样挑食。我们种世上最好的蔬 菜,让我吃得不亦乐乎。偶尔也有额外的享受,如丹麦奶油饼干,或是看来很 诱人吃来却令人失望的餐厅食物。

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第8节:“理想饮食”使我变胖又乖戾(1)

多半时候,我对食物的大千世界一无所知,也因此凡事坦然。若我的父母 不在乎没有很多钱、吃着简单的食物,那我为什么要在乎?最重要的是,我对食 物或自己的身体还是食欲,都不会神经质。我是个活力充沛、无忧无虑的小 孩,饿的时候就吃想吃的。很自然,饿的感觉便不会持续太久。

“理想饮食”使我变胖又乖戾

青少年时期的我,充满焦虑,而且焦虑不往别处去,全往食物集中了。很 多我小时候吃的食物,如淋上很多热奶油的约克郡布丁,被专家说不健康。聪明的建议是,稍微像个素食者:少点肉、少点|乳制品、少点饱和脂肪。

医疗智慧与我们有点另类的次文化开始吻合。我们的务农朋友,以及每年 夏天到农场工作的大学生,都具有健康意识且关心环保。在那个圈子里,素食 者才是立场正确的。在小池塘旁的工人厨房里,圣餐就是米与豆子。时代已经改 变。现在的工人会买生奶,吃在地鹿肉,而且梦想着在自己农场上养鸡、山羊 以及|乳牛。

我出生的那年(一九七一年),素食在生态上与政治上引发的争议,成为 舆论焦点。法兰西斯·拉佩(Frances Moore Lappé)在她深具开创性的著作 《一座小行星的新饮食方式》里提出现代的养牛场既是生态

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